Dôme meringué, mousse de framboises & coeur citron vert

Recette du dessert du réveillon. J’ai suivi à la lettre les instructions de ChefNini, et ça a payé : ce fut un régal, autant visuel que gustatif. Un grand merci à elle !

DSC_1126DSC_1127

Je ne recopierai donc pas la recette ici, puisque je n’ai rien modifié à celle-ci : http://www.chefnini.com/dome-meringue-la-mousse-framboise-et-coeur-citron-vert/

Je vous invite grandement à l’essayer !

 

Crinkles

 

DSC_1056

Ce sont de petits biscuits craquelés, entre le macaron et le moelleux au chocolat. 

Pour une trentaine de crinkles

  • 200 g de chocolat
  • 190 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • Sucre glace pour l’enrobage

Faire fonde, au bain-marie, le beurre et le chocolat, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et les sucres (cassonade et sucre vanillé.)

Ajouter le mélange beurre / chocolat à l’appareil sucre / oeufs et mélanger.

Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure.

Placer cette pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur. Cette étape est indispensable si vous souhaitez pouvoir former de jolies boules de pâte.

Après le temps de repos…

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et sortir la pâte du réfrigérateur.

Former des boules de pâtes, de la taille d’une grosse noix. Les rouler ensuite dans le sucre glace, de façon à les enrober entièrement.

Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant (elles vont s’étaler légèrement pendant la cuisson).
Enfourner 10 min.

DSC_1060.JPGDSC_1062

 

Tarte pommes, pralinoise & pralin

DSC_1046

Une recette trouvée ici, à faire et à refaire ! 

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre

Pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre tempéré demi-sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau

Pour la garniture :

  • 1 tablette de pralinoise
  • 4 c. à soupe de poudre d’amandes
  • 4 c. à soupe de pralin en grains + 1 c.s. pour saupoudrer le dessus
  • 1 c.s. de cassonade pour saupoudrer le dessus
  • 2 pommes

Commencer par préparer la pâte brisée :

Tamiser la farine et la verser dans le bol du robot. Creuser un puits et y déposer le beurre coupé en dés. Mélanger au robot ou du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sablage.
Ajouter ensuite le jaune d’oeuf, le sucre et l’eau.
Mélanger rapidement et rouler la pâte en boule. La filmer et réserver au frais 30 minutes minimum.

Au bout du temps de repos, préchauffer le four à 180°C (th. 6) et abaisser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Réaliser ensuite la garniture :

Mélanger la poudre d’amandes et le pralin en grains. Déposer ce mélange uniformément sur le fond de tarte.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Quand la préparation est bien lisse, la déposer délicatement sur le mélange poudre d’amandes – pralin.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les disposer harmonieusement sur la tarte.
Saupoudrer de cassonade et de pralin.

Enfourner pour 35 minutes environ. Déguster tiède ou froid.

DSC_1043

Fregola sarda aux courgettes, poulet & parmesan

De retour de vacances en Sardaigne, je reviens avec quelques aliments locaux, notamment… des pâtes ! Celles-ci sont particulières et typiquement sardes : ce sont de petites billes, idéales pour le risotto notamment. Je vous propose ici une recette improvisée, inspirée des saveurs italiennes. Un régal !

DSC_0842

Pour 2 assiettes :

  • 140 g de fregola sarda
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 grosse courgette
  • 100 g de tomates cerise
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 50 g de copeaux de parmesan
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Du basilic (à votre convenance)

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole moyenne à feu vif. Ajouter les pâtes, ramener à frémissement, puis laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (j’ai laissé les miennes 12 minutes).

Pendant ce temps, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis la détailler en fines tranches.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis faire dorer les courgettes. Saler et poivrer.

Dans une seconde poêle, faire revenir le poulet préalablement détaillé en gros dés.

Une fois les pâtes cuites et égouttées, réunir les préparations dans la même poêle et faire dorer à feu doux quelques minutes, afin que les saveurs se mélangent.

Verser dans une assiette creuse. Disposer les tomates cerise, les copeaux de parmesan et les pignons de pin. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre puis ajouter le basilic et le piment d’Espelette.

Déguster bien chaud.

DSC_0848DSC_0844

Brioche express de Khala

DSC_0767

Cette recette, venue de ce site, a déjà fait le tour d’un certain nombre de blogs culinaires. A mon tour de m’y mettre ! Une brioche en mois d’une heure, ça semble impossible, et pourtant… à vos fourneaux !

Pour 1 brioche

Préparation 10 minutes

Repos : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 1 c. à café de sel
  • 280 ml de lait
  • 50 g de beurre fondu (demi-sel pour moi)
  • 1 oeuf
  • une poignée de sucre perlé (facultatif)

Préchauffer le four à 80°C.

Dans un saladier, placer le sel, puis, au-dessus, la farine, la levure et le sucre.

Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes. Faire fondre le beurre. Battre l’oeuf en omelette.

Verser ces différentes préparations dans le mélange sec.

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte molle mais homogène.

Verser dans un moule beurré et fariné ou en silicone. Saupoudrer de sucre perlé.

Faire cuire 20 min à 80°C. Au bout de ces 20 min, monter le four à 200° et faire cuire 35 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

DSC_0768

Guacamole d’asperges vertes au chèvre frais

DSC_0754

… Ou comment utiliser des queues d’asperges. Recette récup’ et légère, une belle découverte !  

Pour un bol bien rempli :

  • Les queues d’une grosse botte d’asperges
  • 50 g de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Faites cuire les queues d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 8 min. Une fois la cuisson terminée, placez-les dans un saladier d’eau glacée afin de conserver leur couleur verte.

Dans le bol du mixeur, mettez les queues d’asperges cuites, le chèvre frais et le jus de citron. Mixez quelques secondes.

Mélanger à la spatule, assaisonnez à votre convenance et mixez à nouveau. Vous devez obtenir un appareil homogène et onctueux.

Servez bien frais, accompagné de tortillas maison.
Je l’ai aussi utilisé comme base de tartinade dans un wrap au saumon : un régal !

DSC_0755

Fondant pralinoise & lait concentré sucré

DSC_0683

Admirez la texture ! Ce fondant est une tuerie ! Et c’est un faible mot… Lancez-vous sans crainte !

  • 200 g de pralinoise
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 70 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine

Faire chauffer le beurre et la pralinoise. Mélanger doucement afin d’obtenir un appareil homogène.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le lait concentré sucré. Ajouter l’appareil beurre – pralinoise.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé et enfourner 25/30 min à 180°C (th. 6).

DSC_0684