Guacamole d’asperges vertes au chèvre frais

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… Ou comment utiliser des queues d’asperges. Recette récup’ et légère, une belle découverte !  

Pour un bol bien rempli :

  • Les queues d’une grosse botte d’asperges
  • 50 g de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Faites cuire les queues d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 8 min. Une fois la cuisson terminée, placez-les dans un saladier d’eau glacée afin de conserver leur couleur verte.

Dans le bol du mixeur, mettez les queues d’asperges cuites, le chèvre frais et le jus de citron. Mixez quelques secondes.

Mélanger à la spatule, assaisonnez à votre convenance et mixez à nouveau. Vous devez obtenir un appareil homogène et onctueux.

Servez bien frais, accompagné de tortillas maison.
Je l’ai aussi utilisé comme base de tartinade dans un wrap au saumon : un régal !

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Gaufres salées

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C’est simple, ça change, on y met ce qu’on veut et c’est un régal… 

GAUFRES TOMATES SÉCHÉES, MOZZARELLA ET BACON

Pour la garniture :

  • 6 tranches de bacon
  • 10 tomates séchées
  • ½ bouquet de basilic
  • 125 g de mozzarella

Pour la pâte à gaufres :

  • 50 g de beurre
  • 175 g de farine
  • 4 œufs
  • 15 cl de lait
  • Sel, poivre

Préparez la garniture :

Découpez les tranches de bacon et les tomates séchées en petits dés. Lavez le basilic, essorez-le et ciselez-le. Coupez la mozzarella en petits cubes.

Préparez les gaufres :

Faites fondre le beurre. Dans un saladier, rassemblez la farine et les œufs battus. Mélangez bien, incorporez le beurre fondu, puis le lait. Ajoutez une pincée de sel, mélangez encore jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez alors les dés de bacon et de tomates séchées, la mozzarella et le basilic ciselé. Mélangez bien.

Faites cuire les gaufres en suivant les instructions de votre appareil. Dégustez-les sans attendre avec une salade verte.

GAUFRES MORBIER, BACON ET CONFIT D’OIGNONS

Pour la pâte:

  • 2 oeufs
  • 250g farine
  • 20cl lait
  • 10cl d’eau
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture:

  • 6 tranches de bacon
  • 130 g de morbier
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence

Préparez la pâte :

Fouettez les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange bien mousseux. Ajoutez la moitié de la farine et la levure, délayez avec la moitié du lait. Incorporez le reste de farine et le reste de lait. Ajoutez l’eau, mélangez.
Laissez reposer 1h.

Préparez la garniture:

Ajoutez ensuite le bacon coupé en morceaux et le morbier coupé en petits cubes.
Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence.
Déposez une louche de pâte sur chaque plaque du gaufrier et faites cuire les gaufres en suivant les instructions de votre appareil.

Au moment de déguster, ajoutez un peu de confit d’oignons maison.

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Crème de betterave

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Une idée d’entrée légère et onctueuse…

  • 1 betterave cuite
  • 300 ml de crème liquide
  • 1 pincée de cumin
  • sel, poivre
Coupez la betterave en petits cubes.
Dans un saladier, mettez les morceaux de betterave, la crème fraiche, le cumin, le sel et le poivre. Mixez le tout assez longuement pour obtenir une crème onctueuse.
Disposez la crème dans les récipients de votre choix et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure. Servez.
Au moment de servir, enfilez les cubes de betterave restants et des feuilles de persil sur une tige de bois. Posez les tiges en décoration au dessus des verrines.

Madeleines salées au potimarron

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Encore du potimarron… Je sais, ça relèverait presque de l’addiction !

Pour 12 madeleines :

  • 200 g de chair de potimarron
  • 1 grosse échalote
  • 200 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre

Epluchez le potimarron, retirez les graines et les filaments intérieurs, puis coupez la chair en petits dés. Emincez l’échalote. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse, ajoutez l’échalote et le potimarron, mouillez d’eau à mi-hauteur et laissez cuire 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Quand il est bien cuit et que l’eau s’est évaporée, mixez grossièrement l’ensemble.

Dans un saladier, blanchissez les œufs et le sucre. Incorporez la purée de courge, la levure et la farine tamisée. Ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement avec une cuillère en bois, puis laissez reposer 1 heure à température ambiante (ou 15 min au réfrigérateur).

Préchauffez le four à 250°. Versez la pâte dans les alvéoles à madeleines, au 2/3, et enfournez en baissant le feu à 200°.

Faites cuire 15 min environ (les madeleines doivent être gonflées et bien dorées). Retirez-les du four et démoulez-les pour les laisser refroidir.

Muffins parmesan – pesto

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Pour une quinzaine de muffins :

  • 300 g de farine
  • ½ c. à café de sel
  • 2 c. à café de levure chimique
  • ½ bouquet de basilic
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 150 g de parmesan râpé
  • 40 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 80 g de sauce pesto
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Mélangez la farine, le sel, la levure, et le fromage.

Mixez ensemble les feuilles de basilic, l’huile, les pignons de pin et la sauce pesto.

Battez les oeufs en omelette puis ajoutez le lait. Incorporez les ingrédients secs et mélangez rapidement sans faire disparaître totalement les grumeaux.

Ajoutez le pesto et mélangez encore une fois.

Remplissez vos moules à muffins de pâte.

Enfournez pendant 25 min. Laissez reposer 5 min avant de démouler.

Feuilletés aux épices

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  • 1 pâte feuilletée
  • graines de cumin
  • paprika
  • graines de sésame
  • fleur de sel
  • poivre noir du moulin

Étalez la pâte en un grand rectangle sur le plan de travail fariné et coupez-la en 3.

Saupoudrez la première partie de paprika, la seconde de graines de sésame et la troisième de graines de cumin.

Repliez les pâtes en 2 et placez au frais 15 min.

Sortez la plaque du four et couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Sortez les trois pâtons du réfrigérateur et étalez-les en rectangle sur le plan de travail fariné.

Découpez-les en bandes de 1 cm de large puis tournez-les sur elles-mêmes pour leur donner leur forme.

Posez les feuilletés sur la plaque, salez et enfournez.

Baissez immédiatement le four th.6/7 (200°C) et laissez cuire 8 min environ.

Sortez du four, laissez tiédir et servez à l’apéritif.

Amuses-bouche au boursin, jambon et noisettes

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  • 1 pâte brisée
  • 150 g de boursin à l’ail
  • 4 tranches de jambon braisé
  • 80 g de noisettes entières ou concassées

Préchauffez le four th.5 (150°C)

Déroulez la pâte, déposez les tranches de jambon puis nappez le jambon de boursin.

Mixez les noisettes et saupoudrez-les sur le boursin.

Quand tout est prêt, découpez des bandes sur la longueur, puis roulez les.

Coupez des tranches et mettez-les sur du papier de cuisson, enfournez pendant 30 min.