Soupe thaï croquante à ma façon

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De grosses improvisations avec ce qu’on a à disposition peuvent être à l’origine de bien bonnes recettes. C’est exactement ce qui s’est passé ici : j’ai pris ce que j’avais sous la main et j’ai tenté de faire une soupe thaï. Le résultat est plus que satisfaisant. Pas très élégant, certes, mais délicieux. Une recette que je m’empresse de noter ici avant de l’oublier !

Pour 6 personnes :

  • 1,5 l d’eau
  • 1,5 bouillon cube de légumes
  • 1/2 petit chou blanc
  • 1 carotte
  • 100 g de petits pois surgelés
  • quelques champignons de Paris (à votre convenance)
  • 50 g de vermicelles de soja
  • 3 c. à soupe de sauce soja salée
  • 3 c. à soupe de sauce nuoc mam

Emincer le chou en lamelles. Couper la carotte en fine julienne. Réserver le tout.

Dans une cocotte, faire chauffer l’eau et, une fois chaude, y diluer les cubes de bouillon.

Jeter les vermicelles et remuer. Faire cuire 1 min à gros bouillons.

En parallèle, faire cuire les petits pois.

Ajouter les sauces soja et nuoc mam, puis la carotte et le chou. Laisser cuire sur grand feu 3 min en remuant.

Ajouter les petits pois et les champignons, laisser cuire 1 min.

Servir bien chaud.

 

Velouté 3C – Courge, carotte, coco

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Pour 6 personnes :

  • 1, 2 kg de courge butternut (avant épluchage et évidage)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • poivre
  •  2 c.c. de cumin en poudre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • eau

 

Éplucher et couper la courge, les carottes et les oignons en gros morceaux.

Faire cuire dans une cocotte en recouvrant d’eau et en y ajoutant le cumin en poudre, le cube de bouillon de légumes, le poivre.

Mixer et ajouter le lait de coco. Bien remuer.

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Velouté de petits pois à la menthe

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Inspirée du site « Now I’m a Cook », je n’arrête pas de réaliser cette recette depuis que je l’ai découverte. Un vrai délice…

Pour 3 gros bols :

  • 500g de petits pois surgelés
  • 1 gros oignon
  • 500ml de bouillon de légumes (ou 500ml d’eau et 1 cube de bouillon de légumes)
  • 10-15 feuilles de menthe
  • 100ml de crème liquide
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Dans une casserole faire chauffer le bouillon de légumes. Peler et émincer l’oignonet le faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois, bien mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes et laisser cuire 15 minutes.

Mixer le tout avec les feuilles de menthe (plus ou moins selon préférence).

Passer le velouté au chinois afin de le rendre lisse. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer. Faire réchauffer et déguster.

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Soupe oignon – tomate – pois chiche

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Pour 6 personnes :

Préparation : 15 min – Cuisson : 1h10

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges coupés grossièrement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 c. à café de sucre brun
  • 625 g de tomates pelées, coupées en gros morceaux
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de concentré de tomates
  • 400 g de pois chiches en boîte égouttés
  • 900 ml de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites y revenir les oignons 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Incorporez l’ail et le sucre et laissez cuire encore 10 min, en remuant davantage à mesure que les oignons caramélisent.

Incorporez les tomates et le paprika et faites revenir 5 min. Ajoutez le concentré de tomates, les pois chiches et le bouillon. Salez et poivrez, puis portez à ébullition. Couvre et laissez mijoter 45 min jusqu’à ce que les tomates et les oignons soient tendres. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Velouté de carottes et de patates douces au lait de coco

Pour 3 personnes :

  • 300 g de carottes
  • 1 patate douce
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube de légumes
  • de l’huile d’olive
  • 10 cl de lait de coco
  • du cumin
  • du curry

Éplucher les carottes et la patate douce et les couper en morceaux. Les ébouillanter 10 min dans de l’eau salée.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter le curry et le cumin, laisser fondre 5 min.

Dans une casserole ou une sauteuse, mettre les légumes égouttés, l’oignon et verser 40 cl d’eau contenant le bouillon cube.

Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter le lait de coco.

Velouté de potimarron au lait de coco

Au marché, sur tous les étals, des potirons, citrouilles, potimarrons, bref, des cucurbitacés en tout genre ! J’ai opté pour le potimarron, en autant vous dire qu’en velouté, c’est un délice. Le lait de coco adoucit et donne un goût exotique très sympa.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

  • Un demi potimarron
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 8 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pelez et coupez le potimarron en petits morceaux et émincez l’oignon.

Dans 15 cl d’eau, ajoutez les 40 cl de bouillon de poule, les dés de potimarron, l’oignon émincé, les gousses d’ail et le cumin.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert environ 20 min.

Mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Rajoutez alors le lait de coco et le jus de citron. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le velouté soit bien chaud. Servez immédiatement.

Idéal en ce début d’automne pluvieux…