Dôme meringué, mousse de framboises & coeur citron vert

Recette du dessert du réveillon. J’ai suivi à la lettre les instructions de ChefNini, et ça a payé : ce fut un régal, autant visuel que gustatif. Un grand merci à elle !

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Je ne recopierai donc pas la recette ici, puisque je n’ai rien modifié à celle-ci : http://www.chefnini.com/dome-meringue-la-mousse-framboise-et-coeur-citron-vert/

Je vous invite grandement à l’essayer !

 

Crinkles

 

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Ce sont de petits biscuits craquelés, entre le macaron et le moelleux au chocolat. 

Pour une trentaine de crinkles

  • 200 g de chocolat
  • 190 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • Sucre glace pour l’enrobage

Faire fonde, au bain-marie, le beurre et le chocolat, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et les sucres (cassonade et sucre vanillé.)

Ajouter le mélange beurre / chocolat à l’appareil sucre / oeufs et mélanger.

Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure.

Placer cette pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur. Cette étape est indispensable si vous souhaitez pouvoir former de jolies boules de pâte.

Après le temps de repos…

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et sortir la pâte du réfrigérateur.

Former des boules de pâtes, de la taille d’une grosse noix. Les rouler ensuite dans le sucre glace, de façon à les enrober entièrement.

Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant (elles vont s’étaler légèrement pendant la cuisson).
Enfourner 10 min.

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Tarte pommes, pralinoise & pralin

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Une recette trouvée ici, à faire et à refaire ! 

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre

Pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre tempéré demi-sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau

Pour la garniture :

  • 1 tablette de pralinoise
  • 4 c. à soupe de poudre d’amandes
  • 4 c. à soupe de pralin en grains + 1 c.s. pour saupoudrer le dessus
  • 1 c.s. de cassonade pour saupoudrer le dessus
  • 2 pommes

Commencer par préparer la pâte brisée :

Tamiser la farine et la verser dans le bol du robot. Creuser un puits et y déposer le beurre coupé en dés. Mélanger au robot ou du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sablage.
Ajouter ensuite le jaune d’oeuf, le sucre et l’eau.
Mélanger rapidement et rouler la pâte en boule. La filmer et réserver au frais 30 minutes minimum.

Au bout du temps de repos, préchauffer le four à 180°C (th. 6) et abaisser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Réaliser ensuite la garniture :

Mélanger la poudre d’amandes et le pralin en grains. Déposer ce mélange uniformément sur le fond de tarte.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Quand la préparation est bien lisse, la déposer délicatement sur le mélange poudre d’amandes – pralin.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les disposer harmonieusement sur la tarte.
Saupoudrer de cassonade et de pralin.

Enfourner pour 35 minutes environ. Déguster tiède ou froid.

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Brioche express de Khala

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Cette recette, venue de ce site, a déjà fait le tour d’un certain nombre de blogs culinaires. A mon tour de m’y mettre ! Une brioche en mois d’une heure, ça semble impossible, et pourtant… à vos fourneaux !

Pour 1 brioche

Préparation 10 minutes

Repos : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 1 c. à café de sel
  • 280 ml de lait
  • 50 g de beurre fondu (demi-sel pour moi)
  • 1 oeuf
  • une poignée de sucre perlé (facultatif)

Préchauffer le four à 80°C.

Dans un saladier, placer le sel, puis, au-dessus, la farine, la levure et le sucre.

Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes. Faire fondre le beurre. Battre l’oeuf en omelette.

Verser ces différentes préparations dans le mélange sec.

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte molle mais homogène.

Verser dans un moule beurré et fariné ou en silicone. Saupoudrer de sucre perlé.

Faire cuire 20 min à 80°C. Au bout de ces 20 min, monter le four à 200° et faire cuire 35 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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Fondant pralinoise & lait concentré sucré

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Admirez la texture ! Ce fondant est une tuerie ! Et c’est un faible mot… Lancez-vous sans crainte !

  • 200 g de pralinoise
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 70 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine

Faire chauffer le beurre et la pralinoise. Mélanger doucement afin d’obtenir un appareil homogène.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le lait concentré sucré. Ajouter l’appareil beurre – pralinoise.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé et enfourner 25/30 min à 180°C (th. 6).

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Muffins au chocolat blanc et aux pépites de chocolat noir

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Je n’ai fait qu’exécuter la recette de Confessions d’une gourmande. La texture de ces muffins est onctueuse à souhait, ils sont délicieux !

Pour 10 muffins

  • 25 g de maïzena
  • 80 g de sucre
  • 115 ml d’eau
  • 40 g de beurre coupé en dès
  • 120 g de chocolat blanc haché
  • 40 ml d’huile de tournesol
  • 1 oeuf
  • 60 g de farine T55 ou T65
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 70 g de pépites de chocolat noir (du chocolat noir haché grossièrement pour moi)

Mélanger au fouet dans une grande casserole la maïzena, 50 g de sucre et l’eau en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.
Porter à ébullition sur feu moyen la préparation tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne épais et lisse.
Ajouter, hors du feu, le beurre et le chocolat haché. Mélanger jusqu’à l’obtention du pâte homogène.
Ajouter l’huile puis incorporer l’oeuf et le restant de sucre à l’aide du fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Tamiser la farine et la levure au dessus de la casserole, mélanger pour bien tout incorporer.
Incorporer les pépites de chocolat noir dans la préparation et mélanger délicatement.
Disposez la préparation dans des moules à muffins en ne les remplissant qu’au 2/3.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 18-20 minutes de cuisson.

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Outrageous cookies

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Je me suis lancée dans la confection des « outrageous cookies » de Martha Stewart.
(J’ai piqué la recette sur le magnifique blog de Cakes in the city et fait quelques très petites modifications.)
Une fois réalisés, on comprend bien le côté « outrageous » ! Chocolatés à souhait, comme des nuages dans la bouche… Ils vous feront rêver à coup sûr ! A vos fourneaux !

Pour 24 cookies

Pour 24 cookies
220 g de chocolat noir
60 g de beurre demi-sel
110 g de farine
½ c. à café de levure
2 gros œufs
160 g de vergeoise ou de sucre roux
150 g de chocolat noir coupé en petits carrés de ½ cm + 50 g pour la déco
Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat (220 g) en gros morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au four à micro-ondes (puissance mini = 360 W) pendant 2 minutes environ. Arrêter le four toutes les 30 secondes pour mélanger le beurre et le chocolat.
Mélanger la farine et la levure et le sel dans un deuxième saladier.
À l’aide d’un batteur électrique fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en ajoutant 100 g de chocolat noir coupé en petits carrés.
Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant (ils s’étaleront légèrement pendant la cuisson). Décorer avec les 50 g de chocolat restant.
Faire cuire pendant 10 minutes. La surface va se craqueler.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.
Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Décorer avec les 50 g de chocolat restant.
Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 minutes. Les cookies vont un peu s’étaler et leur surface va se craqueler.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.

Les muffins parfaits

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Gonflés, moelleux, aérés… Ces muffins ont toutes les qualités requises !
Recette piquée ici.

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Pour 12 gros muffins

Ingrédients secs :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 175 g de sucre
  • 150 g de chocolat grossièrement coupé en pépites + quelques pépites pour la déco

Ingrédients liquides :

  • 90 ml d’huile de tournesol
  • 250 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol et mélanger les ingrédients liquides dans un autre.

Verser ensuite le mélange liquide sur le premier et mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe. Veiller à ne pas trop mélanger. Il faut seulement « mouiller » la farine, quitte à ce qu’il en reste un peu (elle disparaîtra à la cuisson).

Verser dans des moules à muffins en silicone en les remplissant bien (un peu plus qu’aux 3/4).
Parsemer de pépites de chocolat au dessus de chaque muffin.

Enfourner 15/20 min (selon le four).
Laisser un peu refroidir avant de démouler.

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Tarte fraises, mascarpone, basilic & citron vert

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J’adore la tarte aux fraises, et pourtant : je ne m’étais jamais lancée dans sa confection… Voilà qui est réparé ! J’ai cependant décidé de sortir des sentiers battus en réalisant une mousse mascarpone / basilic / citron vert à la place de la traditionnelle crème pâtissière. La pâte sucrée est elle aussi aromatisée au basilic.

Pour une tarte 

Pour la pâte sucrée au basilic (base de pâte sucrée de Pierre Hermé)

  • 225 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 6 feuilles de basilic

Pour la crème mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 8 feuilles de basilic
  • le jus d’un citron vert

Pour la garniture

  • 400 g de fraises
  • le zeste du citron vert
  • de la confiture de fraise pour le brillant (facultatif)

Préparez la pâte sucrée : 

Tamisez séparément la farine et le sucre à l’aide de deux passoires posées sur des terrines. Cassez l’oeuf dans un bol.

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine. Malaxe-le avec une cuillère en bois pour bien l’assouplir, puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf, le basilic ciselé et enfin la farine, en tournant chaque fois jusqu’à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.

Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Après repos, abaissez la pâte et foncez le moule. Faîtes cuire à blanc : mettez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des poids par dessus. Enfournez 15 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°C. Retirez ensuite la feuille de papier et les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Préparez la crème :

Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le jus de citron vert et les autres feuilles de basilic ciselées.

Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi.

Ajoutez la garniture :

Lavez les fraises et coupez-les en 2 (ou en 4 si elles sont grosses).

Disposez-les dessus de façon harmonieuse.

Faites chauffer de la confiture de fraises (ou de fruits rouges) et badigeonnez-en les fraises avec un pinceau. Ajoutez les zestes de citron vert.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Chouquettes

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Recette parfaite. Les chouquettes sont bien gonflées tout en étant onctueuses. Pour une première, je suis ravie !

Pour une quarantaine de chouquettes :

  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre en morceaux
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 3 à 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • sucre perlé pour le décor

Réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles dans une casserole et porter à ébullition. 

Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement. Travailler fermement jusqu’à observation d’un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.

Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, débarrasser la dessèche dans un cul de poule et ajouter le premier oeuf. Dans un premier temps, la dessèche se divise et que l’oeuf semble à avoir du mal à s’incorporer. Continuer à travailler l’ensemble à la spatule. Incorporer ensuite le deuxième oeuf et ainsi de suite.

Arrêter d’incorporer les oeufs lorsqu’il y a formation d’une « pointe » au bout de la spatule spatule ou du doigt.

Dresser sur plaque à pâtisserie à la poche à douille. Parsemer les chouquettes de sucre en grains.

Enfourner tout d’abord 15 min à 200°C. Baisser ensuite le four à 175°C et poursuivre la cuisson 15 min. C’est ce qui permet de faire sécher les chouquettes et d’éviter qu’elles ne ramollissent à la sortie du four.

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