Dôme meringué, mousse de framboises & coeur citron vert

Recette du dessert du réveillon. J’ai suivi à la lettre les instructions de ChefNini, et ça a payé : ce fut un régal, autant visuel que gustatif. Un grand merci à elle !

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Je ne recopierai donc pas la recette ici, puisque je n’ai rien modifié à celle-ci : http://www.chefnini.com/dome-meringue-la-mousse-framboise-et-coeur-citron-vert/

Je vous invite grandement à l’essayer !

 

Crinkles

 

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Ce sont de petits biscuits craquelés, entre le macaron et le moelleux au chocolat. 

Pour une trentaine de crinkles

  • 200 g de chocolat
  • 190 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • Sucre glace pour l’enrobage

Faire fonde, au bain-marie, le beurre et le chocolat, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et les sucres (cassonade et sucre vanillé.)

Ajouter le mélange beurre / chocolat à l’appareil sucre / oeufs et mélanger.

Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure.

Placer cette pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur. Cette étape est indispensable si vous souhaitez pouvoir former de jolies boules de pâte.

Après le temps de repos…

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et sortir la pâte du réfrigérateur.

Former des boules de pâtes, de la taille d’une grosse noix. Les rouler ensuite dans le sucre glace, de façon à les enrober entièrement.

Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant (elles vont s’étaler légèrement pendant la cuisson).
Enfourner 10 min.

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Gâteau au fromage blanc

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Un nuage dans la bouche, une texture humide délicieuse… Ce gâteau tout léger vous fera fondre ! 
Je n’ai pas pu le prendre en photo une fois démoulé, puisque je l’ai emporté pour mes collègues…

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 3 oeufs
  • 500 g de fromage blanc à 40%
  • 90 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 1 citron (zeste et jus)

Préchauffer le four à 180° (th. 6). 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

Ajouter le fromage blanc et mélanger. Ajouter la maïzena tamisée avec le zeste et le jus de citron.

Incorporer les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (moule à kouglof pour moi), puis enfourner immédiatement et laisser cuire environ 40 minutes (Le couteau doit ressortir sec.).

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et déguster bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.

 

 

Tartelettes pommes, camembert, sirop d’érable

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Une improvisation avec ce qu’il y a dans le réfrigérateur, ça peut avoir du bon ! Un régal…

Pour 3 tartelettes :

  • 3 feuilles de brick
  • 1 pomme
  • 1 petit oignon
  • 50 g de camembert
  • 2 tranches de jambon sec
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • poivre

Préparez la base : coupez une feuille de brick en 2. Superposez les 2 parties de façon à faire une croix, mettez-les dans le moule à tartelette et repliez les bords.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et la pomme épluchée et coupée en fines lamelles pendant 5 min. Poivrez.

Répartissez cette préparation sur le fond de tarte.

Ajoutez les morceaux de camembert, de jambon sec et terminez en versant un filet de sirop d’érable.

Enfournez 10 min à 160°.

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Biscuits de Noël aux épices

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Pour environ 35 sablés :

Pour les biscuits :

  • 170 g de farine
  • 85 g de cassonade
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1,5 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de 4 épices
  • 60 g de beurre froid en morceaux

Pour le glaçage :

  • 170 g de sucre glace tamisé
  • 1 blanc d’oeuf

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, mettez la farine, le gingembre, la cannelle et le 4 épices. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit de consistance sableuse.

Incorporez la cassonade.

Mélangez le sirop de sucre de canne, le lait et le jaune d’oeuf dans un bol. Versez dans le saladier et remuez jusqu’à obtention d’une pâte molle. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la délicatement pendant quelques secondes pour la rendre homogène.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm, puis découpez-y des formes avec un emporte-pièce. Disposez les biscuits sur la plaque du four et mettez-les au frais environ 10 min.

Enfournez 15 min (les biscuits doivent être dorés mais ne pas tirer sur le brun). Laissez refroidir quelques instants, puis, lorsqu’ils ont durci, déposez-les sur une grille.

Pour le glaçage, incorporez dans un bol, peu à peu, le sucre glace au blanc d’oeuf afin d’obtenir un liquide épais. Versez cette préparation dans une poche à douille et nappez les biscuits de glaçage en réalisant la décoration de votre choix.

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Crêpes de blé noir, la vraie recette !

Mes parents m’ont gentilment ramené de Bretagne farine de blé noir et caramel au beurre salé, je ne pouvais donc que faire une soirée crêpes !

Pour un gros saladier de pâte, il faut :

  • 500 g de farine de blé noir
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 oeuf
  • 1L d’eau
  • 1/2L de lait

Versez la farine dans une terrine en formant une fontaine; au centre de celle-ci, ajoutez le sel et l’oeuf.

Versez peu à peu votre eau et lait tout en délayant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.

Il est possible de faire des crêpes immédiatement ou de laisser reposer une heure.