Velouté 3C – Courge, carotte, coco

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Pour 6 personnes :

  • 1, 2 kg de courge butternut (avant épluchage et évidage)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • poivre
  •  2 c.c. de cumin en poudre
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 20 cl de lait de coco
  • eau

 

Éplucher et couper la courge, les carottes et les oignons en gros morceaux.

Faire cuire dans une cocotte en recouvrant d’eau et en y ajoutant le cumin en poudre, le cube de bouillon de légumes, le poivre.

Mixer et ajouter le lait de coco. Bien remuer.

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Muffins pommes & coeur de confiture de lait

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Pour 8 gros muffins

  • 2 œufs
  • 20 g de sucre
  • 40 g de confiture de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 100 g de farine T45
  • 40 g de farine de châtaigne
  • 50 g de poudre d’amande
  • ½ sachet de levure
  • 1 grosse pomme
  • 8 c. à c. de confiture de lait pour le coeur

Préchauffez le four à 180 °C.
Mettez les œufs, le sucre, la confiture de lait et le sucre vanillé dans un saladier et fouettez.
Ajoutez le beurre fondu et le lait puis mélangez.
Ajoutez ensuite les farines, la poudre d’amande et la levure.

Épluchez la pomme puis coupez-la en petits dés. Ajoutez-les dans la préparation et mélangez.
Remplissez des caissettes à muffins à moitié, déposez au centre 1 c. à c. de confiture de lait et recouvrez de la pâte restante. Enfournez et faites cuire pendant 20-25 min. Dégustez tiède.

Cake aux abricots secs & deux chèvres

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  • 200 g de farine T45
  • 50 g de farine de sarrasin
  •  1 sachet de levure chimique
  • 100 g de chèvre type Ste Maure
  • 100 g de chèvre frais
  • 130 g d’abricots secs
  • 15 cl de lait
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • herbes de provence

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Couper la bûche de chèvre et les abricots secs en petits dés.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs, le lait, le chèvre frais et les morceaux de chèvre et d’abricots secs. Assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de provence. Bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule à cake.
Enfourner pour 35-40 minutes environ, en surveillant la cuisson.
Déguster tiède.

Cornes de gazelle

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Pour une vingtaine de cornes

Pour la pâte

  • 200 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 100 ml de fleur d’oranger

Pour la farce

  • 250 g de poudre d’amandes
  • 70 g de sucre glace
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • 1 peu d’eau de fleur d’oranger
  • du de sucre glace pour glaçage

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte : verser la farine dans un récipient, ajouter le beurre fondu et y mettre la fleur d’oranger, suffisamment pour obtenir une pâte légère (souple).
Laisser reposer 15 minutes, le temps de préparer la farce.

Préparer la farce : verser la poudre d’amande dans un saladier. Ajouter le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron, puis la fleur d’oranger.
Malaxer le tout à la main pour obtenir une pâte épaisse. La mettre en boule.

Après le temps de repos,  étaler la pâte assez finement.
Découper des cercles à l’aide d’un verre.
Prendre un peu de farce d’amande, former en un petit croissant. Poser un croissant de farce sur chaque cercle de pâte.

Refermer chaque cercle en chausson et travailler avec les doigts pour leur donner la forme d’un croissant.
Souder très fort les bords.

Les poser sur la plaque du four préalablement farinée ou sur une feuille sulfurisée et cuire 10 à 15 minutes.
Les gâteaux ne doivent pas dorés. A la sortie du four, les rouler de suite dans du sucre glace.

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