Bagels

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J’adore les bagels et j’en mange très souvent. Cependant, je ne m’étais jamais lancée dans leur confection. Voilà qui est rétabli ! J’ai suivi la recette de Chef Nini, elle est simple et le résultat était à la hauteur de mes espérances !

Pour 8 bagels:

  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait
  • 30g de sucre
  • 1/2cs de sel
  • 40 g de beurre
  • 500 g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la cuisson à l’eau

  • 1 litre d’eau
  • 50 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition

  • graines de pavot ou de sésame

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À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le beurre coupé en dés, le sel, le sucre, le lait et l’eau.

3- Commencez à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Faites pousser pendant 2h dans un saladier recouvert d’un linge. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et cuisson

Divisez la pâte en 8, formez un rond aplati et à l’aide d’une verrine ou d’un emporte-pièce réalisez un trou au centre. Étirez un peu le cercle obtenu.

Portez à ébullition l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau.

Versez deux par deux les bagels et faites-les pocher 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.

Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.

Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame.

Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15 min.

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Chouquettes

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Recette parfaite. Les chouquettes sont bien gonflées tout en étant onctueuses. Pour une première, je suis ravie !

Pour une quarantaine de chouquettes :

  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre en morceaux
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 3 à 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • sucre perlé pour le décor

Réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles dans une casserole et porter à ébullition. 

Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement. Travailler fermement jusqu’à observation d’un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.

Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, débarrasser la dessèche dans un cul de poule et ajouter le premier oeuf. Dans un premier temps, la dessèche se divise et que l’oeuf semble à avoir du mal à s’incorporer. Continuer à travailler l’ensemble à la spatule. Incorporer ensuite le deuxième oeuf et ainsi de suite.

Arrêter d’incorporer les oeufs lorsqu’il y a formation d’une « pointe » au bout de la spatule spatule ou du doigt.

Dresser sur plaque à pâtisserie à la poche à douille. Parsemer les chouquettes de sucre en grains.

Enfourner tout d’abord 15 min à 200°C. Baisser ensuite le four à 175°C et poursuivre la cuisson 15 min. C’est ce qui permet de faire sécher les chouquettes et d’éviter qu’elles ne ramollissent à la sortie du four.

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Petits pains aux fruits secs

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Parfait pour le matin ! Recette inspirée de celle de Now I’m a cook.

Pour 6 petits pains :

  • 300g de farine
  • 100g de farine de sarrasin
  • 5g de levure déshydratée
  • 125 g de mélange de fruits secs (noix de cajou, noisettes, noix, amandes, raisins secs non salés pour moi)
  • 250ml d’eau tiède
  • 10g de fleur de sel

Dissoudre le sel avec l’eau dans un saladier. Dans le bol du robot, mélanger la farine, la farine de sarrasin et la levure. Verser l’eau et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Ajouter les fruits secs et pétrir à nouveau jusqu’à ce que les fruits soient incorporés à la pâte. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever dans une pièce chaude pendant 1h30.

Diviser alors la pâte en six parts égales et sur un plan de travail fariné, former de petite boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir à nouveau avec un torchon humide et laisser encore lever pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 220°c avec un plat rempli d’eau dans le bas du four.

Fariner légèrement les petits pains et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Déguster aussitôt, ou faire griller légèrement le lendemain. Bon petit dej’ !

Brioche butchy

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C’était la première fois que je confectionnais une brioche et je dois dire que je n’ai pas été déçue ! Mis à part le fait qu’il faut du temps devant soi, c’est simple comme bonjour et excellent. J’ai déjà hâte d’engloutir la prochaine !
La brioche butchy est très sympa à partager, puisqu’elle est constituée de boules amalgamées. 

Pour 1 brioche

  • 100 g de lait entier
  • 1 oeuf entier
  • 40 g de sucre glace
  • 300 g de farine
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 c. à café de levure de boulanger
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • du sucre glace pour décorer

Dans un saladier, mélanger le lait tiède et le beurre fondu encore chaud.

Ajouter la levure et très bien mélanger avec un fouet, laisser reposer 5 minutes.

Rajouter l’oeuf, le sucre, la vanille, le sel et la farine par petites quantités.

Mélanger avec le robot (ou à la main) jusqu’à obtention d’une pâte légèrement collante.

Pétrir pendant 15 minutes (ou moins si vous possédez un robot), et placer la pâte dans un saladier propre.

Couvrir et laisser doubler le volume dans un endroit tiède (un four chaud éteint par exemple)

Dégazer la pâte et laisser doubler le volume une autre fois.

Diviser la pâte en 11 boulettes de la même taille (environ 45g normalement).

Transférer dans un moule à charnière de 28 cm de diamètre en laissant de l’espace entre elles.

Laisser doubler le volume. Les boules vont se coller les unes aux autres.

Badigeonner la surface avec le jaune d’oeuf.

Faites cuire dans un four préchauffé a 180°C (th. 6) pendant 20 a 25 minutes.

Retirez du four, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

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Petites baguettes sans pétrissage

2014-03-05

Je suis tombée par hasard sur cette recette, sur le blog de « Je suis une quiche en cuisine« . D’abord un peu sceptique (« Vraiment, des baguettes qui rivalisent avec celles de la boulangerie, alors qu’il n’y a aucun pétrissage ? »), je me suis dit que je devais tenter l’expérience… Et ô surprise ! Ces petits pains sont un régal, une croûte parfaite, bref le bonheur ! Et on ne peut pas faire plus simple ! Je vous conseille vivement de relever le défi ! J’ai apporté quelques très légères modifications.

Pour 2 petites baguettes

  • 190 g de farine
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • 1/2 c. à café de levure de boulanger (voire un petit peu plus)
  • 125 ml d’eau tiède
  • 25 ml de lait tiède

Dans un gros bol, verser la farine et le sel et faire un puits.

Ajouter dans le puits la levure de boulanger, l’eau et le lait tièdes. Diluer la levure dans le mélange, puis amalgamer le tout avec une cuillère en bois, sans pétrir.

On doit obtenir une pâte très collante. La recouvrir de farine, puis couvrir le bol d’un linge humide ou d’un film alimentaire et laisser pousser au moins 2h, à température ambiante (ou près d’une source de chaleur douce, un four éteint par exemple).

Préchauffer le four à 240°C, avec un récipient rempli d’eau en bas du four.

Pendant ce temps, transvaser la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. La couper en deux pâtons et la façonner selon la forme désirée. Pour 2 baguettes, faire 2 pâtons assez fins et allongés. Inciser les pâtons en faisant plusieurs traits obliques parallèles au couteau.

Laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Régalez-vous !

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Pains à hamburger sans MAP

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Avec mes potes, on adore se faire des soirées burgers maison ! C’est tellement bon, et on peut varier à foison ! On achète toujours du bon fromage, on fait des compotées d’oignon… Bref, on se régale. En revanche, on achète toujours des pains industriels, même si on privilégie les pains « brasserie » Jacquet, qui rappellent les pains français. Cette fois-ci, j’ai donc décidé d’innover et je me suis lancée pour la première fois de ma vie dans la réalisation de pains maison ! Et c’est une réussite !

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Pour 6 gros pains (ou comme moi, pour pouvoir en faire plus de différents, 12 petits !)

  • 560 g de farine
  • 12 g de levure de boulanger déshydratée (Alsa pour moi)
  • 220 ml de lait
  • 100 ml d’eau
  • 55 g de beurre
  • 25 g de sucre
  • 9 g de sel
  • 1 oeuf
  • cumin et herbes de provence ou sésame

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure et le sucre en poudre.
Dans une casserole, faites tiédir le lait, l’eau et le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Faites un creux dans votre premier mélange et ajoutez le mélange tiède ainsi que l’oeuf.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule et pétrissez pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce que votre pâte devienne lisse et élastique.
Couvrez d’un torchon et laissez pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Au bout d’une heure, façonnez 8 boules (ou 25 si vous souhaitez en faire des petits) et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Aplatissez les légèrement avec la paume de la main.
Couvrez et laisser poser de nouveau 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonnez vos pains de lait et saupoudrez de cumin et d’herbes de provence.
Enfournez pour 20 minutes environ.

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