Crinkles

 

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Ce sont de petits biscuits craquelés, entre le macaron et le moelleux au chocolat. 

Pour une trentaine de crinkles

  • 200 g de chocolat
  • 190 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 80 g de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • Sucre glace pour l’enrobage

Faire fonde, au bain-marie, le beurre et le chocolat, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et les sucres (cassonade et sucre vanillé.)

Ajouter le mélange beurre / chocolat à l’appareil sucre / oeufs et mélanger.

Incorporer progressivement la farine mélangée à la levure.

Placer cette pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur. Cette étape est indispensable si vous souhaitez pouvoir former de jolies boules de pâte.

Après le temps de repos…

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et sortir la pâte du réfrigérateur.

Former des boules de pâtes, de la taille d’une grosse noix. Les rouler ensuite dans le sucre glace, de façon à les enrober entièrement.

Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant (elles vont s’étaler légèrement pendant la cuisson).
Enfourner 10 min.

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Outrageous cookies

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Je me suis lancée dans la confection des « outrageous cookies » de Martha Stewart.
(J’ai piqué la recette sur le magnifique blog de Cakes in the city et fait quelques très petites modifications.)
Une fois réalisés, on comprend bien le côté « outrageous » ! Chocolatés à souhait, comme des nuages dans la bouche… Ils vous feront rêver à coup sûr ! A vos fourneaux !

Pour 24 cookies

Pour 24 cookies
220 g de chocolat noir
60 g de beurre demi-sel
110 g de farine
½ c. à café de levure
2 gros œufs
160 g de vergeoise ou de sucre roux
150 g de chocolat noir coupé en petits carrés de ½ cm + 50 g pour la déco
Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat (220 g) en gros morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au four à micro-ondes (puissance mini = 360 W) pendant 2 minutes environ. Arrêter le four toutes les 30 secondes pour mélanger le beurre et le chocolat.
Mélanger la farine et la levure et le sel dans un deuxième saladier.
À l’aide d’un batteur électrique fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en ajoutant 100 g de chocolat noir coupé en petits carrés.
Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant (ils s’étaleront légèrement pendant la cuisson). Décorer avec les 50 g de chocolat restant.
Faire cuire pendant 10 minutes. La surface va se craqueler.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.
Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Décorer avec les 50 g de chocolat restant.
Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 minutes. Les cookies vont un peu s’étaler et leur surface va se craqueler.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.

Cookies chocolat – noisettes ou comment utiliser ses jaunes d’oeufs

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Vous avez utilisé des blancs d’oeufs et il vous reste des jaunes, vous ne savez pas quoi en faire et vous ne voulez pas gâcher ? Cette recette de cookies aux jaunes d’oeufs et idéale ! 

Pour une dizaine de cookies

  • 3 jaunes d’œufs
  • 90 g de cassonade
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de chocolat de dessert
  • 75g de beurre aux cristaux de sel
  • 175 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Concassez succinctement les noisettes.

Râpez grossièrement le chocolat avec un gros couteau pour obtenir des copeaux.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment avant d’y verser les noisettes concassées et le chocolat en copeaux.

Ajoutez le beurre puis incorporez progressivement la farine et la levure.

Formez une boule avec la pâte. Prélevez un petit tas de pâte et écrasez-la légèrement avec la paume de votre main.

Disposez sur la plaque de cuisson en espaçant.

Enfournez les cookies durant 10 à 12 min afin qu’ils dorent mais restent moelleux à cœur.

 

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Brookies

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Je me suis enfin lancée dans la conception du fameux brookies ! Un peu plus long, puisqu’il faut faire deux pâtes différentes, mais ça vaut le coup. J’ai réduit les quantités de sucre et c’était vraiment parfait. Le dessert a fait l’unanimité !

Pour 8 gourmands : 

Pour la partie brownies :
75 g de farine
70 g de sucre
75 g de beurre aux cristaux de sel
125 g de chocolat
2 œufs
50 g de noisettes concassées

Pour la partie cookies :
165 g de farine
1 cuill. à café rase de levure chimique
125 g de sucre
120 g de beurre aux cristaux de sel
1 œuf
110 g de chocolat noir concassé en pépites

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le brownies :

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Lisser le mélange et ajouter le sucre.

Fouetter vivement, et ajouter les œufs. Incorporer enfin la farine et les noisettes.

Verser dans un moule carré (20 cm de côté pour avoir une belle épaisseur) beurré.

Préparer la pâte à cookies :

Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.        Parsemer sur la pâte à brownies, comme un crumble. Enfourner pour 20 à 30 minutes, selon le four (30 min pour ma part).

Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

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Sablés à la farine de châtaigne, napage chocolat

Idéal pour le goûter, ces sablés type « granola » peuvent être mangés « nature » ou bien nappés de chocolat, qu’il soit noir, au lait ou encore aux noisettes par exemple.

Pour environ 9 sablés, il vous faut :

  • 100 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine de blé
  • 80 g de beurre
  • 40 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 œuf

Sortez le beurre du frigo.

Dans un saladier, mélangez les farine, les sucre et le bicarbonate de soude.

Ajoutez l’oeuf et mélangez bien.

 Coupez le beurre (à température ambiante) en morceaux et ajoutez le à la préparation.

Travaillez la pâte à la main et faites une boule.

Réservez au frigo dans du film alimentaire environ 30 minutes.

► Pour la réalisation des sablés :

Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin d’obtenir une plaque d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièces, faites des cercles.

Faites cuire environ 15 minutes, thermostat 6.

► Pour le nappage :

  • 40 g de chocolat (j’ai ici utilisé du chocolat au lait aux noisettes)
  • 35 g de crème liquide

Une fois que les sablés ont refroidi, faites chauffer la crème dans une casserole.

Quand elle est chaude, éteignez le feu et ajoutez le chocolat en morceaux. Mélangez bien.

Vous pouvez napper vos biscuits. Mettez les au frigo afin que le nappage prenne.

Dégustez les avec un thé ou un café !