Guacamole d’asperges vertes au chèvre frais

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… Ou comment utiliser des queues d’asperges. Recette récup’ et légère, une belle découverte !  

Pour un bol bien rempli :

  • Les queues d’une grosse botte d’asperges
  • 50 g de chèvre frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Faites cuire les queues d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 8 min. Une fois la cuisson terminée, placez-les dans un saladier d’eau glacée afin de conserver leur couleur verte.

Dans le bol du mixeur, mettez les queues d’asperges cuites, le chèvre frais et le jus de citron. Mixez quelques secondes.

Mélanger à la spatule, assaisonnez à votre convenance et mixez à nouveau. Vous devez obtenir un appareil homogène et onctueux.

Servez bien frais, accompagné de tortillas maison.
Je l’ai aussi utilisé comme base de tartinade dans un wrap au saumon : un régal !

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Crumble de courgettes & chèvre frais

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Pour 4 petits crumbles 

  • 2 courgettes
  • 2 petits oignons
  • 80 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 40 g de chèvre frais
  • Herbes de provence
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les courgettes préalablement coupées en petits cubes et laisser chauffer à feux doux pendant 10 minutes.
Saler, poivrer et disposer dans des petits ramequins allant au four.

Préparer la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts la farine, le chèvre frais, le beurre mou et les herbes de provence jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Saler et poivrer.

Répartir la pâte à crumble sur les courgettes et enfourner 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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