Fondant pralinoise & lait concentré sucré

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Admirez la texture ! Ce fondant est une tuerie ! Et c’est un faible mot… Lancez-vous sans crainte !

  • 200 g de pralinoise
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 70 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine

Faire chauffer le beurre et la pralinoise. Mélanger doucement afin d’obtenir un appareil homogène.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le lait concentré sucré. Ajouter l’appareil beurre – pralinoise.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé et enfourner 25/30 min à 180°C (th. 6).

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Outrageous cookies

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Je me suis lancée dans la confection des « outrageous cookies » de Martha Stewart.
(J’ai piqué la recette sur le magnifique blog de Cakes in the city et fait quelques très petites modifications.)
Une fois réalisés, on comprend bien le côté « outrageous » ! Chocolatés à souhait, comme des nuages dans la bouche… Ils vous feront rêver à coup sûr ! A vos fourneaux !

Pour 24 cookies

Pour 24 cookies
220 g de chocolat noir
60 g de beurre demi-sel
110 g de farine
½ c. à café de levure
2 gros œufs
160 g de vergeoise ou de sucre roux
150 g de chocolat noir coupé en petits carrés de ½ cm + 50 g pour la déco
Préchauffer le four à 160°C.

Casser le chocolat (220 g) en gros morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au four à micro-ondes (puissance mini = 360 W) pendant 2 minutes environ. Arrêter le four toutes les 30 secondes pour mélanger le beurre et le chocolat.
Mélanger la farine et la levure et le sel dans un deuxième saladier.
À l’aide d’un batteur électrique fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter le chocolat fondu puis la farine. Terminer en ajoutant 100 g de chocolat noir coupé en petits carrés.
Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant (ils s’étaleront légèrement pendant la cuisson). Décorer avec les 50 g de chocolat restant.
Faire cuire pendant 10 minutes. La surface va se craqueler.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.
Répartir 24 petits monticules de pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Décorer avec les 50 g de chocolat restant.
Faire cuire à chaleur ventilée pendant 10 minutes. Les cookies vont un peu s’étaler et leur surface va se craqueler.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.

Les muffins parfaits

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Gonflés, moelleux, aérés… Ces muffins ont toutes les qualités requises !
Recette piquée ici.

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Pour 12 gros muffins

Ingrédients secs :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 175 g de sucre
  • 150 g de chocolat grossièrement coupé en pépites + quelques pépites pour la déco

Ingrédients liquides :

  • 90 ml d’huile de tournesol
  • 250 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol et mélanger les ingrédients liquides dans un autre.

Verser ensuite le mélange liquide sur le premier et mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe. Veiller à ne pas trop mélanger. Il faut seulement « mouiller » la farine, quitte à ce qu’il en reste un peu (elle disparaîtra à la cuisson).

Verser dans des moules à muffins en silicone en les remplissant bien (un peu plus qu’aux 3/4).
Parsemer de pépites de chocolat au dessus de chaque muffin.

Enfourner 15/20 min (selon le four).
Laisser un peu refroidir avant de démouler.

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Cookies chocolat – noisettes ou comment utiliser ses jaunes d’oeufs

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Vous avez utilisé des blancs d’oeufs et il vous reste des jaunes, vous ne savez pas quoi en faire et vous ne voulez pas gâcher ? Cette recette de cookies aux jaunes d’oeufs et idéale ! 

Pour une dizaine de cookies

  • 3 jaunes d’œufs
  • 90 g de cassonade
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de chocolat de dessert
  • 75g de beurre aux cristaux de sel
  • 175 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et déposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Concassez succinctement les noisettes.

Râpez grossièrement le chocolat avec un gros couteau pour obtenir des copeaux.

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment avant d’y verser les noisettes concassées et le chocolat en copeaux.

Ajoutez le beurre puis incorporez progressivement la farine et la levure.

Formez une boule avec la pâte. Prélevez un petit tas de pâte et écrasez-la légèrement avec la paume de votre main.

Disposez sur la plaque de cuisson en espaçant.

Enfournez les cookies durant 10 à 12 min afin qu’ils dorent mais restent moelleux à cœur.

 

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Brookies

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Je me suis enfin lancée dans la conception du fameux brookies ! Un peu plus long, puisqu’il faut faire deux pâtes différentes, mais ça vaut le coup. J’ai réduit les quantités de sucre et c’était vraiment parfait. Le dessert a fait l’unanimité !

Pour 8 gourmands : 

Pour la partie brownies :
75 g de farine
70 g de sucre
75 g de beurre aux cristaux de sel
125 g de chocolat
2 œufs
50 g de noisettes concassées

Pour la partie cookies :
165 g de farine
1 cuill. à café rase de levure chimique
125 g de sucre
120 g de beurre aux cristaux de sel
1 œuf
110 g de chocolat noir concassé en pépites

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le brownies :

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Lisser le mélange et ajouter le sucre.

Fouetter vivement, et ajouter les œufs. Incorporer enfin la farine et les noisettes.

Verser dans un moule carré (20 cm de côté pour avoir une belle épaisseur) beurré.

Préparer la pâte à cookies :

Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.        Parsemer sur la pâte à brownies, comme un crumble. Enfourner pour 20 à 30 minutes, selon le four (30 min pour ma part).

Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

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Home made Nutella

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Simple comme bonjour, sans matière grasse ajoutée et juste une tueriiiiiie ! Moi qui ne suis pas une grande fan du Nutella, je le trouve largement plus fin que l’original. Il me rappelle une pâte à tartiner bio que mon père m’achetait quand j’étais petite : plus décadent tu meurs ! Lancez-vous, vous ne serez pas déçus ! Je me suis basée sur cette recette.

Pour un gros pot :

  • 120 ml de cacao en poudre (j’ai utilisé du Poulain « Grand Arôme »)
  • 125 g de noisettes grillées en poudre
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 100 ml de sucre glace
  • 250 ml de lait écrémé en poudre
  • 250 ml d’eau

Mixez la poudre de noisettes jusqu’à l’obtention d’une pâte semi-liquide. Ajoutez-y le sucre glace, le cacao en poudre et l’extrait de vanille et mixez à nouveau.

Enfin, ajoutez le lait écrémé en poudre et l’eau. Mixez jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Si la pâte vous semble un peu dense ou au contraire trop liquide, ajustez, mais attention : elle s’épaissira en refroidissant !

Ce Nutella est à conserver au réfrigérateur. Sortez-le un peu avant de le consommer pour retrouver son crémeux.

2013-08-14

Carrés citron – chocolat

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Si vous aimez le citron et le chocolat, vous allez être comblés : l’alliance pâte sablée, crème de citron et petite couche craquante de chocolat est juste parfaite… Laissez vous tenter !

Pour 16 pièces environ :

Pour la base sablée :

  • 125 g de beurre
  • 45 g de sucre glace
  • 185 g de farine

Pour la crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 125 g de jus de citron
  • 2 c. à café de zestes de citron
  • 125 g de sucre en poudre

Pour la couche de nappage au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 15 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier ou à l’aide d’une robot, fouetter le beurre ramolli et le sucre glace jusqu à obtention du crème lisse.

Incorporer ensuite 150 g de farine et bien mélanger.

Etaler la pâte sur une feuille de cuisson épaisseur 2/3mm. Déposer et ajuster la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé Ensuite piquer avec une fourchette. Enfourner pendant 15 min à 180°C.

Préparer la crème citron : dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le reste de la farine avec un batteur électrique.

Ajouter le jus de citron à la préparation puis mélanger le tout. Verser la préparation au citron sur le biscuit faire cuire au four environ 20 min à 180°C.

Préparer la ganache : hacher le chocolat puis le faire fondre avec le beurre. Napper le gâteau à l’aide d’une spatule et mettre au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, ôter le cadre puis découper des carrés de 4cm.
(Astuce : tremper la lame du couteau dans de l’eau bien chaude).

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