Cookies au pépites de chocolat

En faisant le tri dans mes recettes, j’ai retrouvé celle-ci, que je faisais sans arrêt au lycée, et qui faisait l’unanimité (« les meilleurs cookies du monde » !). Prise de nostalgie, me voilà, les réalisant à nouveau !

Pour environ 50 cookies :

Préparation : 30 min – Réfrigération : 1h – Cuisson : 10 min par plaque

  • 2 oeufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 180 g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 200 g de beurre
  • 450 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de chocolat (ici, noir, mais vous pouvez utilisez n’importe quel type.)

Dans une grande terrine, travaillez les oeufs au fouet en ajoutant progressivement le sucre, la cassonade, le sel et la vanille. La pâte doit être très mousseuse et onctueuse.

Faites fondre doucement le beurre. Mélangez, en tamisant, la farine et la levure. Incorporez à la pâte le beurre et la farine, alternativement, petit à petit (utilisez les mains à la fin, pour pétrir).

Cassez le chocolat en petits morceaux (le couper avec un bon couteau est une méthode très efficace). Mélangez le à la pâte, à la main. Mettez cette pâte au frigo dans une boîte fermée, ou entourée d’un film plastique.

Après un repos d’une heure, faire des boules avec la pâte. Posez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis aplatissez avec la main. Espacez régulièrement les cookies, car ils s’étaleront à la cuisson.

Faites cuire 10 min thermostat 7, puis laissez refroidir.

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Macarons au chocolat fleur de sel

Après ma découverte du superbe blog culinaire « Now I’m a cook« , j’ai sélectionné quelques recettes à réaliser. Certes, ma maîtrise n’est pas du tout la même que celle de Margaux, mais j’ai pris plaisir à cuisiner… et à manger ! La fleur de sel rend le macaron original.

Pour une vingtaine de macarons :

► Pour la ganache au chocolat :

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 10 minutes – Repos: 2 heures

  • 200ml de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 200g de chocolat noir
  • 1 bonne pincée de fleur de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole faire chauffer lacrème avec le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Verser la crème dans le chocolat, ajouter la fleur de sel et mélanger jusqu’à ce que ce soit brillant et homogène. Réserver la ganache au réfrigérateur au moins 2 heures avant l’utilisation, en mélangeant de temps en temps.

► Pour les coques de macaron:

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 15 minutes – Repos: 1 heure

  • 110g de poudre d’amande
  • 225g de sucre glace
  • 35g de sucre semoule
  • 3 blancs d’œufs
  • 15g de cacao en poudre non sucré

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande ensemble avant de mixer finement (pour que les coques soient bien lisses) puis tamiser.

Passer les blancs d’œufs 5 secondes au micro-onde pour les tiédir légèrement (ou mieux, les sortir une nuit avant utilisation). Monter les blancs en neige, quand c’est mousseux, verser le sucre en pluie et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une texture bec d’oiseau.

Ajouter le cacao en poudre au mélange sucre glace/poudre d’amande et mélanger.

Ajouter ⅓ du mélange sucre glace/poudre d’amande/cacao à la meringue et macaronner, c’est à dire, soulever le tout à la spatule pour incorporer le mélange à la meringue, verser le reste en deux fois et continuer de macaronner jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais se tienne.

Garnir une poche à douille lisse de 10mm et pocher les macarons sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.

Laisser ensuite les coques croûter pendant 1 heure environ.

Préchauffer le four thermostat 5. Mettre deux plaques allant au four sous la plaque avec les macarons, cette technique favorise la formation de la fameuse collerette. Puis enfourner 15 / 20 minutes avec la porte du four très légèrement entre-ouverte (la plaque sur laquelle vos macarons cuisent doit être froide, si vous avez une deuxième fournée de macarons, il faudra attendre que la plaque refroidisse).

Laisser refroidir quelques minutes avant de décoller les coques avec précaution.

► Pour le montage :

Garnir de ganache une poche à douille lisse de 6mm et pocher une bonne noisette de ganache au centre des macarons, puis placer une seconde coque de macaron dessus, en pressant très légèrement et en faisant un mouvement circulaire.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Muffins moelleux et légers aux fruits

Que faire avec tous ces bocaux de fruits au sirop ? Des muffins pardi ! Tout légers, mais aussi tout moelleux !

Pour une douzaine de muffins, il vous faudra :

  • Un yaourt (ou fromage blanc)
  • 2 oeufs
  • 125 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 60 g de miel
  • 1 sachet de levure
  • Les fruits de votre choix (ici, des abricots au sirop)
  • De l’arôme de fleur d’oranger (facultatif)
  • 40 g de poudre d’amandes

Dans un saladier, battez les oeufs et le miel.

Incorporez progressivement le mélanger farine / levure et le yaourt, puis le beurre fondu.

Ajoutez les fruits coupés en morceaux, l’arôme et la poudre d’amande.

Versez dans les moules à muffins et faites cuire 20 min thermostat 6.

Au petit déjeuner, au dessert ou aux goûter, ils sont parfaits à n’importe quel moment de la journée !

Velouté de potimarron au lait de coco

Au marché, sur tous les étals, des potirons, citrouilles, potimarrons, bref, des cucurbitacés en tout genre ! J’ai opté pour le potimarron, en autant vous dire qu’en velouté, c’est un délice. Le lait de coco adoucit et donne un goût exotique très sympa.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

  • Un demi potimarron
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 8 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pelez et coupez le potimarron en petits morceaux et émincez l’oignon.

Dans 15 cl d’eau, ajoutez les 40 cl de bouillon de poule, les dés de potimarron, l’oignon émincé, les gousses d’ail et le cumin.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert environ 20 min.

Mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Rajoutez alors le lait de coco et le jus de citron. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le velouté soit bien chaud. Servez immédiatement.

Idéal en ce début d’automne pluvieux…

Risotto poireaux, champignons, saumon

Un risotto au micro-ondes, rapide et délicieux. Testé et approuvé, malgré une grande réticence initiale !

Pour 4 personnes, il faut :

  • Le blanc d’un poireau
  • 1 gousse d’kail
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de riz à risotto (arborio)
  • 85 cl de bouillon de légumes chaud
  • 250 g de champignons de Paris
  • 150 g de saumon fumé
  • 50 g de parmesan
  • sel et poivre

Émincez finement le poireau, épluchez et écrasez l’ail. Dans un saladier, réunissez le poireau, l’ail, le beurre et l’huile d’olive. Couvrez de film alimentaire et faites cuire 5 min au micro-ondes à puissance maximale.

Ajoutez le riz dans le saladier. Chauffez le bouillon de légumes et versez-le sur le riz en remuant. Salez et poivrez. Faites cuire à découvert pendant 10 min au micro-ondes réglé au maximum. Émincez les champignons de Paris et ajoutez-les. Faites encore cuire 6 min.

Ajoutez la moitié du parmesan et laissez reposer 5 min. Saupoudrez du reste de parmesan et servez chaud.

Saveurs garanties !

Macarons à la châtaigne

Pour changer des macarons classiques… La farine de châtaigne donne vraiment un goût intéressant. C’était une grande première pour moi, mais ces mignardises ont ravis tous les testeurs !

► Pour les coques de macaron :

  • 450g de sucre glace
  • 150g de farine de châtaignes
  • 100g de poudre d’amandes
  • 6 blancs d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron.

Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine de châtaignes. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Remplissez une poche à douille de pâte. Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des petites boules.

Faites cuire les coques environ 15 minutes.

► Pour la ganache :

  • 200g de crème de marrons vanillée
  • 200g de beurre

Mélangez la crème de marrons avec le beurre ramolli.Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Collez deux coques de macarons avec la ganache puis dégustez !

Cette première tentative pourrait être plus esthétique, les coques ne sont pas assez bombées. Cela dit, le goût reste le même 😉