Tarte pommes, pralinoise & pralin

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Une recette trouvée ici, à faire et à refaire ! 

Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre

Pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre tempéré demi-sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau

Pour la garniture :

  • 1 tablette de pralinoise
  • 4 c. à soupe de poudre d’amandes
  • 4 c. à soupe de pralin en grains + 1 c.s. pour saupoudrer le dessus
  • 1 c.s. de cassonade pour saupoudrer le dessus
  • 2 pommes

Commencer par préparer la pâte brisée :

Tamiser la farine et la verser dans le bol du robot. Creuser un puits et y déposer le beurre coupé en dés. Mélanger au robot ou du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sablage.
Ajouter ensuite le jaune d’oeuf, le sucre et l’eau.
Mélanger rapidement et rouler la pâte en boule. La filmer et réserver au frais 30 minutes minimum.

Au bout du temps de repos, préchauffer le four à 180°C (th. 6) et abaisser la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Réaliser ensuite la garniture :

Mélanger la poudre d’amandes et le pralin en grains. Déposer ce mélange uniformément sur le fond de tarte.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Quand la préparation est bien lisse, la déposer délicatement sur le mélange poudre d’amandes – pralin.
Éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les disposer harmonieusement sur la tarte.
Saupoudrer de cassonade et de pralin.

Enfourner pour 35 minutes environ. Déguster tiède ou froid.

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Tarte fraises, mascarpone, basilic & citron vert

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J’adore la tarte aux fraises, et pourtant : je ne m’étais jamais lancée dans sa confection… Voilà qui est réparé ! J’ai cependant décidé de sortir des sentiers battus en réalisant une mousse mascarpone / basilic / citron vert à la place de la traditionnelle crème pâtissière. La pâte sucrée est elle aussi aromatisée au basilic.

Pour une tarte 

Pour la pâte sucrée au basilic (base de pâte sucrée de Pierre Hermé)

  • 225 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 6 feuilles de basilic

Pour la crème mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 8 feuilles de basilic
  • le jus d’un citron vert

Pour la garniture

  • 400 g de fraises
  • le zeste du citron vert
  • de la confiture de fraise pour le brillant (facultatif)

Préparez la pâte sucrée : 

Tamisez séparément la farine et le sucre à l’aide de deux passoires posées sur des terrines. Cassez l’oeuf dans un bol.

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine. Malaxe-le avec une cuillère en bois pour bien l’assouplir, puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf, le basilic ciselé et enfin la farine, en tournant chaque fois jusqu’à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.

Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Après repos, abaissez la pâte et foncez le moule. Faîtes cuire à blanc : mettez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des poids par dessus. Enfournez 15 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°C. Retirez ensuite la feuille de papier et les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Préparez la crème :

Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le jus de citron vert et les autres feuilles de basilic ciselées.

Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi.

Ajoutez la garniture :

Lavez les fraises et coupez-les en 2 (ou en 4 si elles sont grosses).

Disposez-les dessus de façon harmonieuse.

Faites chauffer de la confiture de fraises (ou de fruits rouges) et badigeonnez-en les fraises avec un pinceau. Ajoutez les zestes de citron vert.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Tartelettes pommes, camembert, sirop d’érable

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Une improvisation avec ce qu’il y a dans le réfrigérateur, ça peut avoir du bon ! Un régal…

Pour 3 tartelettes :

  • 3 feuilles de brick
  • 1 pomme
  • 1 petit oignon
  • 50 g de camembert
  • 2 tranches de jambon sec
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • poivre

Préparez la base : coupez une feuille de brick en 2. Superposez les 2 parties de façon à faire une croix, mettez-les dans le moule à tartelette et repliez les bords.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et la pomme épluchée et coupée en fines lamelles pendant 5 min. Poivrez.

Répartissez cette préparation sur le fond de tarte.

Ajoutez les morceaux de camembert, de jambon sec et terminez en versant un filet de sirop d’érable.

Enfournez 10 min à 160°.

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