Tarte fraises, mascarpone, basilic & citron vert

DSC_0080

J’adore la tarte aux fraises, et pourtant : je ne m’étais jamais lancée dans sa confection… Voilà qui est réparé ! J’ai cependant décidé de sortir des sentiers battus en réalisant une mousse mascarpone / basilic / citron vert à la place de la traditionnelle crème pâtissière. La pâte sucrée est elle aussi aromatisée au basilic.

Pour une tarte 

Pour la pâte sucrée au basilic (base de pâte sucrée de Pierre Hermé)

  • 225 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 6 feuilles de basilic

Pour la crème mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 8 feuilles de basilic
  • le jus d’un citron vert

Pour la garniture

  • 400 g de fraises
  • le zeste du citron vert
  • de la confiture de fraise pour le brillant (facultatif)

Préparez la pâte sucrée : 

Tamisez séparément la farine et le sucre à l’aide de deux passoires posées sur des terrines. Cassez l’oeuf dans un bol.

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine. Malaxe-le avec une cuillère en bois pour bien l’assouplir, puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf, le basilic ciselé et enfin la farine, en tournant chaque fois jusqu’à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.

Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Après repos, abaissez la pâte et foncez le moule. Faîtes cuire à blanc : mettez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des poids par dessus. Enfournez 15 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°C. Retirez ensuite la feuille de papier et les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Préparez la crème :

Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le jus de citron vert et les autres feuilles de basilic ciselées.

Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi.

Ajoutez la garniture :

Lavez les fraises et coupez-les en 2 (ou en 4 si elles sont grosses).

Disposez-les dessus de façon harmonieuse.

Faites chauffer de la confiture de fraises (ou de fruits rouges) et badigeonnez-en les fraises avec un pinceau. Ajoutez les zestes de citron vert.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

DSC_0085DSC_0087

Publicités

Gâteau au fromage blanc

Image

Un nuage dans la bouche, une texture humide délicieuse… Ce gâteau tout léger vous fera fondre ! 
Je n’ai pas pu le prendre en photo une fois démoulé, puisque je l’ai emporté pour mes collègues…

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 3 oeufs
  • 500 g de fromage blanc à 40%
  • 90 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 1 citron (zeste et jus)

Préchauffer le four à 180° (th. 6). 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

Ajouter le fromage blanc et mélanger. Ajouter la maïzena tamisée avec le zeste et le jus de citron.

Incorporer les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (moule à kouglof pour moi), puis enfourner immédiatement et laisser cuire environ 40 minutes (Le couteau doit ressortir sec.).

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et déguster bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.