Guinness and beef stew

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Après un retour en Irlande, où j’avais vécu plusieurs mois il y a deux ans, et à l’occasion de la St Patrick, j’en ai profité pour réalisé une recette typique : la « Guinness and beef stew », un ragoût de boeuf à la Guinness. Moi qui ne suis pourtant pas une grande adepte des ragoûts, j’adore celui-là. La Guinness lui donne un goût subtil…

Je n’ai malheureusement pas de photo (à défaut, je mets celle du site Guinness), mais je peux vous garantir qu’il a eu un grand succès à table !

Pour 3 personnes :

  • 200 ml de Guinness
  • 400 g de joue de boeuf coupée en morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 1 panais coupé en morceaux
  • 1 carotte coupée en morceaux
  • 1 celeri coupé en morceau
  • 1L de bouillon de boeuf
  • Herbes telles que romarin, thym, laurier
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Dans une cocotte, faites revenir la joue de boeuf coupée en morceaux dans un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les légumes et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez ensuite la Guinness et faites réduire de moitié.

Versez le bouillon de boeuf, déposez les herbes et faites mijoter doucement pendant environ 1h30.

Servez avec un écrasé de pommes de terre bien crémeux.

Petit conseil : Comme tous les ragoûts, il est encore meilleur si cuisiné la veille et réchauffé le lendemain !

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Carrés citron – chocolat

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Si vous aimez le citron et le chocolat, vous allez être comblés : l’alliance pâte sablée, crème de citron et petite couche craquante de chocolat est juste parfaite… Laissez vous tenter !

Pour 16 pièces environ :

Pour la base sablée :

  • 125 g de beurre
  • 45 g de sucre glace
  • 185 g de farine

Pour la crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 125 g de jus de citron
  • 2 c. à café de zestes de citron
  • 125 g de sucre en poudre

Pour la couche de nappage au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 15 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier ou à l’aide d’une robot, fouetter le beurre ramolli et le sucre glace jusqu à obtention du crème lisse.

Incorporer ensuite 150 g de farine et bien mélanger.

Etaler la pâte sur une feuille de cuisson épaisseur 2/3mm. Déposer et ajuster la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé Ensuite piquer avec une fourchette. Enfourner pendant 15 min à 180°C.

Préparer la crème citron : dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le reste de la farine avec un batteur électrique.

Ajouter le jus de citron à la préparation puis mélanger le tout. Verser la préparation au citron sur le biscuit faire cuire au four environ 20 min à 180°C.

Préparer la ganache : hacher le chocolat puis le faire fondre avec le beurre. Napper le gâteau à l’aide d’une spatule et mettre au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, ôter le cadre puis découper des carrés de 4cm.
(Astuce : tremper la lame du couteau dans de l’eau bien chaude).

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