Tarte au citron

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Recette tirée du Larousse des desserts par P. Hermé. Ici, la pâte est assez moche puisque je l’ai malencontreusement faite tomber en voulant enlever les poids de cuisson… Quelle habileté !

Pour la tarte :

  • 250 g de pâte sucrée
  • 5 citrons non traités
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre fondu

Pour 500 g de pâte sucrée :

  • 210 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 petite c. à café de sel fin

Préparez la pâte sucrée :

Tamisez séparément la farine et le sucre à l’aide de deux passoires posées sur des terrines. Cassez l’oeuf dans un bol. Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine. Malaxez-le avec une cuillère en bois pour bien l’assouplir, puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, les graines de vanille, l’oeuf, et enfin, la farine, en tournant chaque fois jusqu’à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.

Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2h au réfrigérateur.

Préparez la tarte :

Préchauffez le four à 190°C.

Etalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et mettez-la dans un moule de 18 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette et posez par-dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de noyaux d’abricots ou de légumes secs. Baissez la température du four à 180°C et enfournez pour 20 min.

Râpez le zeste des citrons et pressez les fruits.

Dans une terrine, mélangez les oeufs, le sucre, le beurre fondu, le jus et enfin le zeste des citrons. Fouettez vigoureusement tous ces ingrédients.

Sortez la tarte du four et versez-y cette préparation. Faites cuire de nouveau pendant 15 min. Servez frais.

Pour la décoration, j’ai recouvert la tarte (une fois froide) de rondelles de citron.

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Muffins parmesan – pesto

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Pour une quinzaine de muffins :

  • 300 g de farine
  • ½ c. à café de sel
  • 2 c. à café de levure chimique
  • ½ bouquet de basilic
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 150 g de parmesan râpé
  • 40 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 80 g de sauce pesto
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Mélangez la farine, le sel, la levure, et le fromage.

Mixez ensemble les feuilles de basilic, l’huile, les pignons de pin et la sauce pesto.

Battez les oeufs en omelette puis ajoutez le lait. Incorporez les ingrédients secs et mélangez rapidement sans faire disparaître totalement les grumeaux.

Ajoutez le pesto et mélangez encore une fois.

Remplissez vos moules à muffins de pâte.

Enfournez pendant 25 min. Laissez reposer 5 min avant de démouler.

Les rochers de Lucille

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Honneur à Lucille, qui m’a transmis cette succulente recette, toute légère !

Pour 25 rochers :

  • 125 g de noix de coco râpée
  • 80 g de sucre blanc
  • 3 blancs d’oeufs

Préchauffez le four à 200°C (th. 7)

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot. Mixez le tout pendant environ 4 min (prévoyez u peu plus si vous mélangez à la main).

Avec une cuillère à café, déposez sur la plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, la préparation. Façonnez les dômes.

Faites cuire une dizaine de minutes en surveillant la coloration.

Sortez du four, laissez refroidir 5 min et dégustez.

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Sucettes de kiwis au chocolat

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Les mignardises, j’adore, mais au bout du second de repas de Noël, il faut avouer que notre estomac commence à saturer… Alors rien de tels que ces kiwis pour aider à faire passer tout le reste !

Pour 16 sucettes :

  • 4 kiwis
  • 150 g de chocolat noir
  • 40 g d’éclats de noisettes
  • brochettes en bambou

Concassez grossièrement le chocolat noir, faites-le fondre au bain marie.

Ôtez du feu et laissez légèrement tiédir.

Pendant ce temps, pelez les kiwis et supprimez leurs extrémités. Coupez-les chacun en 4 grosses rondelles, piquez-les par la tranche dans des brochettes en bambou.

Trempez une face des rondelles de kiwis dans le chocolat fondu, en laissant l’autre face vierge. Laissez sécher le temps de tremper toutes les sucettes de la même manière. Trempez à nouveau la même face dans le chocolat, pour une couche bien épaisse. Parsemez immédiatement d’éclats de noisettes, puis laissez sécher.

Réservez environ 30 min au frais avant de servir.

Bûche au chocolat blanc, palets bretons et truffes en chocolat

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Beaucoup plus aérée qu’une bûche traditionnelle, elle fut un grand succès ! Je pense qu’on peut remplacer les truffes par des framboises par exemple, ce qui donnerait un dessert encore plus léger, proche du cheesecake.

Pour la bûche :

  • 200 g de palets bretons
  • 20 truffes en chocolat
  • 180 g de chocolat pâtissier blanc
  • 250 g de fromage blanc 20% de matière grasse
  • 100 ml de lait demi-écrémé
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 75 g de beurre doux

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.

Mixer les palets et les mélanger au beurre fondu.

Tapisser un moule à cake de film alimentaire et déposer le mélange biscuits-beurre au fond du plat.

Mettre de côté quelques truffes au chocolat pour la décoration, déposer les autres au centre et sur toute la longueur du moule. Réserver au frais.

Placer la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Dans une casserole, faire fondre la gélatine égouttée dans le lait et ajouter le chocolat blanc.

Réserver quelques copeaux de chocolat pour la décoration. Laisser fondre à feu doux. Hors du feu, ajouter le fromage blanc, mélanger.

Verser délicatement la préparation au chocolat blanc dans le plat, recouvrir de film et placer le plat au réfrigérateur au moins 2 heures (l’idéal étant toute une nuit).

Servir frais, décorer de morceaux de truffes au chocolat et de copeaux de chocolat blanc.

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Pour les truffes :

  • 200 g de chocolat noir
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 125 g de beurre
  • cacao non sucré (type Van Houten)

Faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre dans une casserole en remuant de temps en temps.

Une fois que le mélange est homogène, arrêter le feu et ajouter les 2 jaunes d’oeufs. Mélanger bien.

Verser la préparation dans un saladier et laisser durcir quelques heures au frais.

Une fois que le mélange est bien dur, sortir du réfrigérateur et former des boules avec la pâte. Rouler les boules dans le cacao.

Réserver au frais.

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Feuilletés aux épices

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  • 1 pâte feuilletée
  • graines de cumin
  • paprika
  • graines de sésame
  • fleur de sel
  • poivre noir du moulin

Étalez la pâte en un grand rectangle sur le plan de travail fariné et coupez-la en 3.

Saupoudrez la première partie de paprika, la seconde de graines de sésame et la troisième de graines de cumin.

Repliez les pâtes en 2 et placez au frais 15 min.

Sortez la plaque du four et couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Sortez les trois pâtons du réfrigérateur et étalez-les en rectangle sur le plan de travail fariné.

Découpez-les en bandes de 1 cm de large puis tournez-les sur elles-mêmes pour leur donner leur forme.

Posez les feuilletés sur la plaque, salez et enfournez.

Baissez immédiatement le four th.6/7 (200°C) et laissez cuire 8 min environ.

Sortez du four, laissez tiédir et servez à l’apéritif.

Biscuits de Noël aux épices

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Pour environ 35 sablés :

Pour les biscuits :

  • 170 g de farine
  • 85 g de cassonade
  • 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1,5 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de 4 épices
  • 60 g de beurre froid en morceaux

Pour le glaçage :

  • 170 g de sucre glace tamisé
  • 1 blanc d’oeuf

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans un saladier, mettez la farine, le gingembre, la cannelle et le 4 épices. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit de consistance sableuse.

Incorporez la cassonade.

Mélangez le sirop de sucre de canne, le lait et le jaune d’oeuf dans un bol. Versez dans le saladier et remuez jusqu’à obtention d’une pâte molle. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la délicatement pendant quelques secondes pour la rendre homogène.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm, puis découpez-y des formes avec un emporte-pièce. Disposez les biscuits sur la plaque du four et mettez-les au frais environ 10 min.

Enfournez 15 min (les biscuits doivent être dorés mais ne pas tirer sur le brun). Laissez refroidir quelques instants, puis, lorsqu’ils ont durci, déposez-les sur une grille.

Pour le glaçage, incorporez dans un bol, peu à peu, le sucre glace au blanc d’oeuf afin d’obtenir un liquide épais. Versez cette préparation dans une poche à douille et nappez les biscuits de glaçage en réalisant la décoration de votre choix.

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Amuses-bouche au boursin, jambon et noisettes

2012-12-25 13.29.00

  • 1 pâte brisée
  • 150 g de boursin à l’ail
  • 4 tranches de jambon braisé
  • 80 g de noisettes entières ou concassées

Préchauffez le four th.5 (150°C)

Déroulez la pâte, déposez les tranches de jambon puis nappez le jambon de boursin.

Mixez les noisettes et saupoudrez-les sur le boursin.

Quand tout est prêt, découpez des bandes sur la longueur, puis roulez les.

Coupez des tranches et mettez-les sur du papier de cuisson, enfournez pendant 30 min.

Boules choco / coco / noisettes / pistaches

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  • 250 g de chocolat cassé en petits morceaux
  • 130 g de beurre
  • 3 c. à soupe de lait
  • 250 g de biscuit secs (petit beurre) hachés
  • 250 g de noisettes grossièrement hachées
  • 60 g de noix de coco rapée
  • 2 c. à soupe de miel
  • gravillons de pistaches

Faites fondre dans une casserole, placée dans un bain marie, le chocolat cassé en petits morceaux, le miel, le beurre et le lait. Remuez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.

Incorporez les biscuits hachés, les noisettes et la noix de coco hachées.

Versez le tout dans un saladier et laissez raffermir.

Formez des boules, enrobez-les de gravillons de pistaches, placez-les dans des caissettes.

Crème de carotte à la fleur d’oranger

2012-12-22 15.00.21

Un dessert original et léger, à consommer sans modération !

Pour 6 personnes :

  • 6 carottes
  • 160 g de cassonade
  • 1 orange (bio)
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 4 œufs
  • 20 cl de crème liquide

Pelez les carottes. Coupez les en tronçons et faites-les cuire 25 min. Egouttez et laissez refroidir.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez l’orange, râpez le zeste, pressez le fruit. Versez jus et zestes dans une casserole et réduisez d’un tiers.

Passez les 2 tiers des carottes au mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée fine.

Versez dans un saladier et ajoutez le jus d’orange et 80 g de sucre roux. Réservez. Mettez dans le bol du mixeur le reste des carottes, la fleur d’oranger, le reste de sucre roux, les œufs entiers et la crème. Mixez pour obtenir une crème lisse et homogène.

Répartissez la purée de carotte à l’orange dans le fond des ramequins et recouvrez-la de l’appareil. Placez les ramequins dans un plat à four et versez 2 verres d’eau dans le fond. Cuisez 30 à 40 min. Sortez le plat du four.

Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir complètement avant de servir.

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