Fregola sarda aux courgettes, poulet & parmesan

De retour de vacances en Sardaigne, je reviens avec quelques aliments locaux, notamment… des pâtes ! Celles-ci sont particulières et typiquement sardes : ce sont de petites billes, idéales pour le risotto notamment. Je vous propose ici une recette improvisée, inspirée des saveurs italiennes. Un régal !

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Pour 2 assiettes :

  • 140 g de fregola sarda
  • 2 escalopes de poulet
  • 1 grosse courgette
  • 100 g de tomates cerise
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 50 g de copeaux de parmesan
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Du basilic (à votre convenance)

Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole moyenne à feu vif. Ajouter les pâtes, ramener à frémissement, puis laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (j’ai laissé les miennes 12 minutes).

Pendant ce temps, couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis la détailler en fines tranches.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive, puis faire dorer les courgettes. Saler et poivrer.

Dans une seconde poêle, faire revenir le poulet préalablement détaillé en gros dés.

Une fois les pâtes cuites et égouttées, réunir les préparations dans la même poêle et faire dorer à feu doux quelques minutes, afin que les saveurs se mélangent.

Verser dans une assiette creuse. Disposer les tomates cerise, les copeaux de parmesan et les pignons de pin. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre puis ajouter le basilic et le piment d’Espelette.

Déguster bien chaud.

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Légumes d’automne rôtis au four


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Pour 2 personnes :

  • 2 carottes
  • 1/2 potimarron
  • 2 panais
  • 2 oignons
  • sel, poivre
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de curry
  • herbes de provence
  • sirop d’érable
  • de la bonne tomme de montagne

Eplucher les carottes. Gratter les panais, évider le potimarron.

Découper les légumes en cubes. Mettre le tout dans un plat allant au four.

Assaisonner : mettre le cumin, le curry, les herbes de provence, le sel et le poivre. Ajouter le sirop d’érable : les légumes doivent être recouvert d’un bon filet.

Mélanger le tout (avec les mains, c’est le mieux !)

Mettre au four, à 180 °C, pendant 45 min.

Sortir le plat et y ajouter des tranches de tomme de montagne.

Remettre au four 5 min, le temps que le fromage fonde.

Déguster sans plus attendre : un régal !

Carottes rôties, caramélisées au sirop d’érable

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Pour 2 personnes 

  • 6 carottes fanes
  • de la fleur de sel, du poivre
  • du sirop d’érable
  • une petite pincée de cumin
  • une cuillère à café de graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.

Brosser les carottes et couper les fanes, en laissant une queue d’environ 2 cm.

Couper les carottes en deux dans l’épaisseur.

Arroser de sirop d’érable, saler, poivrer. Saupoudrer de cumin et de graines de sésame.

Faire cuire 40 min environ.

Crumble de courgettes & chèvre frais

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Pour 4 petits crumbles 

  • 2 courgettes
  • 2 petits oignons
  • 80 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 40 g de chèvre frais
  • Herbes de provence
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les courgettes préalablement coupées en petits cubes et laisser chauffer à feux doux pendant 10 minutes.
Saler, poivrer et disposer dans des petits ramequins allant au four.

Préparer la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts la farine, le chèvre frais, le beurre mou et les herbes de provence jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Saler et poivrer.

Répartir la pâte à crumble sur les courgettes et enfourner 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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Wrap mangue, jambon sec et fromage frais

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Rapide & délicieux. Que demande le peuple ?!

Pour 1 personne :

  • 1 tortilla
  • 2 portions de « carré frais » (ou autre fromage frais du même type)
  • 1 tranche de jambon sec
  • quelques feuilles de salade
  • 1/4 de mangue

Poser la galette sur le plan de travail et la tartiner de fromage frais.

Déposer dessus quelques feuilles de salade, puis le jambon sec et la mangue coupés en lamelles.

Plier le wrap comme indiqué sur le dessin ci-dessous.

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Conserver dans du papier aluminium au frais pour aider à la tenue. Déguster.

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Salade nordique aux kiwis

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La belle journée ensoleillée d’hier m’a donné l’envie urgente d’une salade pleine de saveurs. J’ai tenté cette recette et je n’ai pas été déçue : équilibrée dans les goûts et très fraîche. 

Pour 2 personnes :

  • 10 crevettes roses décortiquées
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 3 kiwis
  • 1 endive
  • 1/2 pamplemousse rose
  • 80 g de chèvre frais
  • de la vinaigrette maison (balsamique – huile d’olive – sel – poivre)
  • basilic

Pelez les kiwis puis coupez-les en fines rondelles.

Pelez le pamplemousse et détaillez-le en quartiers en supprimant la fine peau. Coupez ces quartiers en deux.

Coupez les endives, le saumon en lamelles et le chèvre en dès.

Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Dans un saladier mettez les kiwis, les crevettes, le saumon fumé, les endives, le pamplemousse et le chèvre.

Arrosez de vinaigrette et décorez avec la ciboulette.

Dégustez bien frais.

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Chou rouge et pommes cuits au vinaigre de framboise

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Recette adaptée de celle de Cook-with-love. Une nouveauté pour moi, j’ai adoré.

  • 1 petit chou rouge
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 10 cl de vinaigre de framboise
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • 10 cl de vin rouge

Peler et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.

Laver le chou et retirer les feuilles extérieures qui sont abimées. Émincer le chou finement. L’ajouter dans la cocotte. Mouiller avec le vinaigre de framboise et le vin rouge.

Éplucher les pommes, les couper en 4 et retirer le cœur. Remuer le chou et déposer les quartiers de pomme sur le dessus. Assaisonner. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, à couvert. Le chou ainsi que les pommes doivent être fondants.

Enfin, retirer le couvercle et cuire encore 5/10 minutes à feu moyen pour faire évaporer l’eau.

Servir avec des pâtes.