Bavarois framboises – chocolat blanc

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Un dessert parfait pour finir un bon repas de Noël… Subtil et léger, vous fonderez à coup sûr !

(Les photos ne sont pas terribles car prises au moment du repas…)

Génoise à la noix de coco

  • 2 œufs
  • 62 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de noix de coco

Mousse aux framboises

  • 400 g de framboises surgelées
  • 125 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • le jus d’un citron
  • 10 g de gélatine

Bavarois au chocolat blanc

  • 180 g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraiche entière et bien froide
  • 8 g de gélatine

Miroir au framboises :

  • 200 g de framboises surgelées
  • 80 g de sucre
  • jus d’1/2 citron
  • 5 g de gélatine

Avant de commencer, mettre toutes les crèmes dans le congélateur avec les fouets du batteur. Il faut qu’elles soient bien froides pour monter la chantilly.

Préparation de la génoise :
– Battre au bain marie les œufs et le sucre, et quand le mélange double de volume continuer à battre hors du feu jusqu’à refroidissement. A ce moment-ci, le mélange triple de volume.
– Rajouter délicatement la farine mélangée à la maïzena et à la noix de coco puis étaler la préparation dans un moule  de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
– Cuire dans un four préchauffé à 160°C entre 15 et 20 min.

Préparation du bavarois chocolat blanc :
– Battre la crème bien froide en chantilly.
– Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
Préparer une crème anglaise : chauffer le lait, et dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Rajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sur le feu et faire cuire jusqu’a la nappe en évitant de faire bouillir la crème.
– Rajouter le chocolat blanc et mélanger de temps en temps pour le faire fondre. Laissez tiédir.
– Faire fondre la gélatine essorée en la rajoutant à la crème tiède et bien mélanger.
– Incorporer délicatement la crème battue en chantilly à la crème anglaise tiède ou presque froide.
– Laisser refroidir le tout.
– Sur la génoise, verser le bavarois au chocolat. Laisser prendre au frigo minimum 2h. (Si vous êtes aussi pressés que moi, vous pouvez accélérer le temps de repos avec un petit passage au congélo !)

Entre temps, préparer la crème bavaroise aux framboises :

– Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
– Battre la crème bien froide en chantilly.
– Décongeler les framboises et les mixer avec le sucre en poudre et le jus de citron.
– Chauffer 50g de ce coulis, lui ajouter la gélatine fondue, bien mélanger et rajouter le reste du coulis.
– Incorporer très délicatement à la chantilly.
– Verser cette mousse sur la mousse au chocolat blanc. Lisser la surface et laisser prendre au frigo au moins  2h.

Préparer ensuite le miroir aux framboises :
– Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
– Passer ce coulis dans une passoire fine pour éliminer les petits pépins.
– Chauffer légèrement ce coulis et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie et essorée.
– Laissez refroidir.

Sortir le bavarois du frigo et étaler rapidement le miroir. Remettre au frais pour toute la nuit.
Le lendemain décercler l’entremet  et décorer selon l’envie.

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Terrine potimarron, pistaches et bleu d’Auvergne

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Inspirée de la recette de terrine de potimarron et pignons de Cléa, je l’ai remaniée en faisant avec les ingrédients présents dans mes armoires !

  • 400 g de potimarron cuit et réduit en purée
  • 10 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 80 g de bleu d’Auvergne
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 30 g de pistaches émondées

Mélanger le potimarron en purée avec le lait.

Dans un autre bol, mélanger les oeufs, la farine, l’huile, le bleu coupé et dés et la crème.
Ajouter la purée de potimarron en mélangeant.

Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake. Au fond, répartir les deux tiers des pistaches. Verser la pâte. Recouvrir avec le reste des pignons.

Cuire 45 mn au four à 200°C. Laisser refroidir et servir bien froid.

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