Velouté de carottes et de patates douces au lait de coco

Pour 3 personnes :

  • 300 g de carottes
  • 1 patate douce
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube de légumes
  • de l’huile d’olive
  • 10 cl de lait de coco
  • du cumin
  • du curry

Éplucher les carottes et la patate douce et les couper en morceaux. Les ébouillanter 10 min dans de l’eau salée.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter le curry et le cumin, laisser fondre 5 min.

Dans une casserole ou une sauteuse, mettre les légumes égouttés, l’oignon et verser 40 cl d’eau contenant le bouillon cube.

Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter le lait de coco.

Verrine compotée pomme / poire, fromage blanc et sablés

Un dessert tout simple à réaliser, parfaite au quotidien.

Pour 4 personnes :

  • 2 poires
  • 2 pommes
  • 4 épices
  • 2 petits pots de fromage blanc
  • sablés ou speculoos

Préparer la compotée :

Éplucher et couper les pommes et les poires en morceaux. Les faire cuire une quinzaine de minutes dans l’eau.

Une fois qu’elles sont bien fondantes, les mouliner ou les écraser à la fourchette, si vous souhaitez qu’il reste quelques morceaux. Ajouter les 4 épices. Mettre dans les verrines et réserver.

Une fois que la compotée a refroidi, ajouter une couche de fromage blanc.

Avant de servir, saupoudrer de sablés ou de speculoos émiettés.

Quasi de veau aux pieds-de-mouton, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et à la ciboulette

Pour le quasi de veau, pour 4 personnes :

  • 800 g de quasi
  • 500g de pieds-de-mouton (frais, c’est bien meilleur)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Un bouquet garni (thym,laurier, romarin et persil)
  • Du sel et du poivre
  • Du beurre
  • De l’huile d’olive
  • Du fond de veau

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec de l’huile d’olive et faire revenir le veau, de tous les côtés, afin qu’il soit bien doré, avec l’oignon épluché, les échalotes et l’ail. Vider la sauce de cuisson.

Faire revenir, dans une poêle, les champignons lavés, 5 minutes, dans de l’huile d’olive.

Dans la cocotte, mettre un peu de beurre. Le faire fondre, et déposer le mélange quasi, oignons, échalotes, ail, les champignons pré-cuits et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Dans une casserole, faire le fond sauce de veau. Arroser le quasi avec le jus.

Mettre à feu moyen et, dès le début d’une ébullition, faire mijoter le tout une heure environ.

Pour l’écrasé de pommes de terre :

  • 800 g de pommes de terre
  • 1 bouillon cube de légumes
  • Huile d’olive
  • Lait
  • Ciboulette

Dans une casserole, faire cuire une vingtaine de minutes, avec un bouillon cube, les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement.

Egoutter et écraser à la fourchette en ajoutant, à l’oeil, huile d’olive et lait. Arrêtez vous lorsque vous obtenez la consistance désirée.

Ajoutez la ciboulette, mélangez.

Muffins pruneaux et lardons

A l’occasion de l’anniversaire d’un ami venant d’Agen, et devant aussi satisfaire quelqu’un ne supportant pas le fromage, j’ai décidé de réaliser ces muffins salés pruneaux – lardons.

Pour une douzaine de muffins, il faut :

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 200 g de lardons
  • 150 g de pruneaux d’Agen
  • 12,5 cl de lait
  • 50 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites rissoler les lardons sans matière grasse pendant 5 min.
Dénoyautez les pruneaux et découpez-les en morceaux.
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez, petit à petit, les farines ( qui auront été préalablement mélangées à la levure). Incorporez ensuite le lait, puis le beurre fondu.
Une fois le mélange fluide, ajoutez les pruneaux et les lardons.
Versez le tout dans les moules à muffin et enfournez une vingtaine de minutes.

 

Cake saumon, chèvre, pomme

Recette de mon cake salé préféré…

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 90 g de saumon fumé
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 1 pomme
  • 3 brins d’aneth frais ciselés
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)

Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure chimique, creusez un puits et ajoutez les oeufs, le fromage blanc et le beurre ramolli. Mélangez progressivement en ajoutant le lait.

Salez, poivrez et ajoutez ensuite les dés de saumon fumé, le chèvre émietté, la pomme crue épluchée et coupée en petits cubes, et l’aneth ciselé.

Mélangez bien et versez dans un moule à cake. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame.

Faites cuire environ 40 min, thermostat 6.

Crêpes de blé noir, la vraie recette !

Mes parents m’ont gentilment ramené de Bretagne farine de blé noir et caramel au beurre salé, je ne pouvais donc que faire une soirée crêpes !

Pour un gros saladier de pâte, il faut :

  • 500 g de farine de blé noir
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 oeuf
  • 1L d’eau
  • 1/2L de lait

Versez la farine dans une terrine en formant une fontaine; au centre de celle-ci, ajoutez le sel et l’oeuf.

Versez peu à peu votre eau et lait tout en délayant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.

Il est possible de faire des crêpes immédiatement ou de laisser reposer une heure.

Confit d’oignons au miel et aux épices

A l’approche des fêtes, la recette du confit d’oignons, qui se marie si bien avec le foie gras !

  • 500 g d’oignons (ici j’ai utilisé des oignons jaunes)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 30 g de beurre
  • Un peu de 4 épices

Épluchez et émincez les oignons.

Faites chauffer environ 30 g de beurre dans une poêle et ajoutez-y les oignons.

Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez alors le vinaigre balsamique, réduisez le feu et ajoutez le miel, sapoudrez de 4 épices.

Laissez compoter environ 30 minutes de minutes, voire plus.