Velouté de carottes et de patates douces au lait de coco

Pour 3 personnes :

  • 300 g de carottes
  • 1 patate douce
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube de légumes
  • de l’huile d’olive
  • 10 cl de lait de coco
  • du cumin
  • du curry

Éplucher les carottes et la patate douce et les couper en morceaux. Les ébouillanter 10 min dans de l’eau salée.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter le curry et le cumin, laisser fondre 5 min.

Dans une casserole ou une sauteuse, mettre les légumes égouttés, l’oignon et verser 40 cl d’eau contenant le bouillon cube.

Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter le lait de coco.

Verrine compotée pomme / poire, fromage blanc et sablés

Un dessert tout simple à réaliser, parfaite au quotidien.

Pour 4 personnes :

  • 2 poires
  • 2 pommes
  • 4 épices
  • 2 petits pots de fromage blanc
  • sablés ou speculoos

Préparer la compotée :

Éplucher et couper les pommes et les poires en morceaux. Les faire cuire une quinzaine de minutes dans l’eau.

Une fois qu’elles sont bien fondantes, les mouliner ou les écraser à la fourchette, si vous souhaitez qu’il reste quelques morceaux. Ajouter les 4 épices. Mettre dans les verrines et réserver.

Une fois que la compotée a refroidi, ajouter une couche de fromage blanc.

Avant de servir, saupoudrer de sablés ou de speculoos émiettés.

Quasi de veau aux pieds-de-mouton, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et à la ciboulette

Pour le quasi de veau, pour 4 personnes :

  • 800 g de quasi
  • 500g de pieds-de-mouton (frais, c’est bien meilleur)
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Un bouquet garni (thym,laurier, romarin et persil)
  • Du sel et du poivre
  • Du beurre
  • De l’huile d’olive
  • Du fond de veau

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec de l’huile d’olive et faire revenir le veau, de tous les côtés, afin qu’il soit bien doré, avec l’oignon épluché, les échalotes et l’ail. Vider la sauce de cuisson.

Faire revenir, dans une poêle, les champignons lavés, 5 minutes, dans de l’huile d’olive.

Dans la cocotte, mettre un peu de beurre. Le faire fondre, et déposer le mélange quasi, oignons, échalotes, ail, les champignons pré-cuits et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Dans une casserole, faire le fond sauce de veau. Arroser le quasi avec le jus.

Mettre à feu moyen et, dès le début d’une ébullition, faire mijoter le tout une heure environ.

Pour l’écrasé de pommes de terre :

  • 800 g de pommes de terre
  • 1 bouillon cube de légumes
  • Huile d’olive
  • Lait
  • Ciboulette

Dans une casserole, faire cuire une vingtaine de minutes, avec un bouillon cube, les pommes de terre épluchées et coupées grossièrement.

Egoutter et écraser à la fourchette en ajoutant, à l’oeil, huile d’olive et lait. Arrêtez vous lorsque vous obtenez la consistance désirée.

Ajoutez la ciboulette, mélangez.

Muffins pruneaux et lardons

A l’occasion de l’anniversaire d’un ami venant d’Agen, et devant aussi satisfaire quelqu’un ne supportant pas le fromage, j’ai décidé de réaliser ces muffins salés pruneaux – lardons.

Pour une douzaine de muffins, il faut :

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 200 g de lardons
  • 150 g de pruneaux d’Agen
  • 12,5 cl de lait
  • 50 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites rissoler les lardons sans matière grasse pendant 5 min.
Dénoyautez les pruneaux et découpez-les en morceaux.
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez, petit à petit, les farines ( qui auront été préalablement mélangées à la levure). Incorporez ensuite le lait, puis le beurre fondu.
Une fois le mélange fluide, ajoutez les pruneaux et les lardons.
Versez le tout dans les moules à muffin et enfournez une vingtaine de minutes.

 

Cake saumon, chèvre, pomme

Recette de mon cake salé préféré…

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 90 g de saumon fumé
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 1 pomme
  • 3 brins d’aneth frais ciselés
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)

Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure chimique, creusez un puits et ajoutez les oeufs, le fromage blanc et le beurre ramolli. Mélangez progressivement en ajoutant le lait.

Salez, poivrez et ajoutez ensuite les dés de saumon fumé, le chèvre émietté, la pomme crue épluchée et coupée en petits cubes, et l’aneth ciselé.

Mélangez bien et versez dans un moule à cake. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame.

Faites cuire environ 40 min, thermostat 6.

Crêpes de blé noir, la vraie recette !

Mes parents m’ont gentilment ramené de Bretagne farine de blé noir et caramel au beurre salé, je ne pouvais donc que faire une soirée crêpes !

Pour un gros saladier de pâte, il faut :

  • 500 g de farine de blé noir
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 oeuf
  • 1L d’eau
  • 1/2L de lait

Versez la farine dans une terrine en formant une fontaine; au centre de celle-ci, ajoutez le sel et l’oeuf.

Versez peu à peu votre eau et lait tout en délayant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.

Il est possible de faire des crêpes immédiatement ou de laisser reposer une heure.

Confit d’oignons au miel et aux épices

A l’approche des fêtes, la recette du confit d’oignons, qui se marie si bien avec le foie gras !

  • 500 g d’oignons (ici j’ai utilisé des oignons jaunes)
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 30 g de beurre
  • Un peu de 4 épices

Épluchez et émincez les oignons.

Faites chauffer environ 30 g de beurre dans une poêle et ajoutez-y les oignons.

Faites les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez alors le vinaigre balsamique, réduisez le feu et ajoutez le miel, sapoudrez de 4 épices.

Laissez compoter environ 30 minutes de minutes, voire plus.

Tarte cabécous – figues

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min

  • 4 cabécous
  • 4 figues
  • 1 ou 2 brin de basilic
  • 1 pâte brisée
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.

Dans une jatte, battez les œufs avec la crème. Ajoutez le basilic ciselé à la préparation, salez et poivrez.

Étalez la pâte dans le moule et versez le mélange. Disposez les cabécous ainsi que les figues préalablement coupées en quartiers et enfournez pendant environ 30 min.

Servez avec une salade verte.

Profiteroles au chocolat, glace vanille de G. Lenôtre

► Pour la pâte à choux :

  •  1/4 litre d’eau
  • 75 g de beurre
  • 15 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de farine
  • 4 oeufs

Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter la farine d’un bloc. Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse. Remettre la casserole sur le feu en appuyant fortement sur cette pâte, ce qui a pour but de cuire la farine. (La pâte ne doit plus coller à la spatule ni au fond de la casserole). cette opération ne doit pas dépasser quelques secondes.

Retirer la casserole du feu et ajouter un à un les oeufs dans la pâte en la travaillant bien après l’addition de chaque oeuf.

La pâte terminée doit être molle, coulante, mais non liquide. Attention : si les oeufs sont gros, il suffira peut-être de n’en mettre que 3,5. S’ils sont petits, il faudra sans doute ajouter 1 ou 2 cuillerées d’oeuf battu.

Dresser sur plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de pâte en forme de choux.

Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes pour des gros choux. Ne pas ouvrir pendant la cuisson. Laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée, ferme et bien montée.

► Pour la glace vanille :

  • 50cl de lait entier
  •  1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 25cl de crème fleurette entière
  • 6 jaunes d’oeufs

Faites bouillir le lait avec la vanille.

Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis versez peu à peu le lait bouillant dessus. Mélangez puis recuire le tout dans une casserole propre sans cesser de remuer. La crème doit épaissir peu à peu et doit napper le dos de la cuillère.

Attention, elle ne doit pas bouillir !!! Elle serait ratée ! Au cas où cela arrivait, passez-la quelques minutes au mixer puis à la passoire.

Si vous possédez un thermomètre, éteignez le feu à 85°C.

Hors du feu, incorporez la crème fleurette.

Passez au chinois (ou à la passoire) afin d’éliminer les éventuels germes de jaunes d’oeufs.

Laissez refroidir et turbinez ou mettez cette crème en sorbetière pendant 20 à 30 minutes. 

Pour la sauce chocolat :

  • 200 g de chocolat
  • 25 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat et la crème liquide, mélangez et réservez.

 

Montage :

Coupez les choux en deux horizontalement.

Mettez une boule de glace à la vanille sur le dessous puis recouvrez.

Disposez dans le plat puis nappez de sauce au chocolat chaude.

Servez aussitôt.

Gratin de potimarron

Pour 4 personnes : 

  • 1 potimarron
  • un peu de 4 épices
  • un bouillon cube
  • sel, poivre
  • beurre
  • parmesan

Coupez le potimarron (avec la peau) en dés et faites le cuire une quinzaine de minutes dans l’eau avec un bouillon cube.

Une fois bien tendre à l’intérieur, faites en une purée grossière. Ajoutez un peu de parmesan (50 g environ), du beurre, assaisonnez à votre guise.

Versez dans des ramequins. Saupoudrez de parmesan et finissez la cuisson au grill (environ 10 min).