J’adore les bagels et j’en mange très souvent. Cependant, je ne m’étais jamais lancée dans leur confection. Voilà qui est rétabli ! J’ai suivi la recette de Chef Nini, elle est simple et le résultat était à la hauteur de mes espérances !
Pour 8 bagels:
- 15cl d’eau
- 15cl de lait
- 30g de sucre
- 1/2cs de sel
- 40 g de beurre
- 500 g de farine T65
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Pour la cuisson à l’eau
- 1 litre d’eau
- 50 g de bicarbonate de sodium
Pour la finition
- graines de pavot ou de sésame
À la main ou au robot pétrisseur
1- Versez dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.
2- Ajoutez le beurre coupé en dés, le sel, le sucre, le lait et l’eau.
3- Commencez à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).
4- Faites pousser pendant 2h dans un saladier recouvert d’un linge. La pâte doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
Divisez la pâte en 8, formez un rond aplati et à l’aide d’une verrine ou d’un emporte-pièce réalisez un trou au centre. Étirez un peu le cercle obtenu.
Portez à ébullition l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau.
Versez deux par deux les bagels et faites-les pocher 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.
Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.
Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame.
Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15 min.
