Bagels

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J’adore les bagels et j’en mange très souvent. Cependant, je ne m’étais jamais lancée dans leur confection. Voilà qui est rétabli ! J’ai suivi la recette de Chef Nini, elle est simple et le résultat était à la hauteur de mes espérances !

Pour 8 bagels:

  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait
  • 30g de sucre
  • 1/2cs de sel
  • 40 g de beurre
  • 500 g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la cuisson à l’eau

  • 1 litre d’eau
  • 50 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition

  • graines de pavot ou de sésame

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À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le beurre coupé en dés, le sel, le sucre, le lait et l’eau.

3- Commencez à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Faites pousser pendant 2h dans un saladier recouvert d’un linge. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et cuisson

Divisez la pâte en 8, formez un rond aplati et à l’aide d’une verrine ou d’un emporte-pièce réalisez un trou au centre. Étirez un peu le cercle obtenu.

Portez à ébullition l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau.

Versez deux par deux les bagels et faites-les pocher 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.

Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.

Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame.

Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15 min.

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Carottes rôties, caramélisées au sirop d’érable

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Pour 2 personnes 

  • 6 carottes fanes
  • de la fleur de sel, du poivre
  • du sirop d’érable
  • une petite pincée de cumin
  • une cuillère à café de graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.

Brosser les carottes et couper les fanes, en laissant une queue d’environ 2 cm.

Couper les carottes en deux dans l’épaisseur.

Arroser de sirop d’érable, saler, poivrer. Saupoudrer de cumin et de graines de sésame.

Faire cuire 40 min environ.

Crumble de courgettes & chèvre frais

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Pour 4 petits crumbles 

  • 2 courgettes
  • 2 petits oignons
  • 80 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 40 g de chèvre frais
  • Herbes de provence
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les courgettes préalablement coupées en petits cubes et laisser chauffer à feux doux pendant 10 minutes.
Saler, poivrer et disposer dans des petits ramequins allant au four.

Préparer la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts la farine, le chèvre frais, le beurre mou et les herbes de provence jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Saler et poivrer.

Répartir la pâte à crumble sur les courgettes et enfourner 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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Le pudding aux biscuits secs

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J’avais un gros paquet de biscuits secs, et pas de quoi faire un cheesecake… Je me suis donc lancée dans la confection d’un pudding pour le matin, quoiqu’un peu sceptique. Pourtant, ce matin, à ma grande surprise, je me suis régalée ! La texture se rapprocherait presque de celle d’un flan. Onctueux et au bon goût de biscuit : parfait pour commencer la journée !

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Pour un gros pudding :

  • 500 g de biscuits secs
  • 1L de lait
  • 3 oeufs
  • 125 g de cassonade
  • un reste de raisins secs (facultatif)

La veille:

Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède.

Le jour même:

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Ecraser grossièrement les biscuits (vous pouvez laisser des bouts, c’est encore meilleur).
Faire chauffer le lait avec la cassonade dans une casserole.
Battre les 3 oeufs dans un grand saladier et verser le lait chaud sur l’appareil
Ajouter les biscuits au mélange oeufs-lait puis les raisins (bien essorés dans du papier absorbant). Bien mélanger le tout.

Verser le mélange dans un grand plat beurré et mettre au four 45 min environ.

 

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Les muffins parfaits

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Gonflés, moelleux, aérés… Ces muffins ont toutes les qualités requises !
Recette piquée ici.

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Pour 12 gros muffins

Ingrédients secs :

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 175 g de sucre
  • 150 g de chocolat grossièrement coupé en pépites + quelques pépites pour la déco

Ingrédients liquides :

  • 90 ml d’huile de tournesol
  • 250 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de vanille liquide

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un grand bol et mélanger les ingrédients liquides dans un autre.

Verser ensuite le mélange liquide sur le premier et mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe. Veiller à ne pas trop mélanger. Il faut seulement « mouiller » la farine, quitte à ce qu’il en reste un peu (elle disparaîtra à la cuisson).

Verser dans des moules à muffins en silicone en les remplissant bien (un peu plus qu’aux 3/4).
Parsemer de pépites de chocolat au dessus de chaque muffin.

Enfourner 15/20 min (selon le four).
Laisser un peu refroidir avant de démouler.

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Tarte fraises, mascarpone, basilic & citron vert

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J’adore la tarte aux fraises, et pourtant : je ne m’étais jamais lancée dans sa confection… Voilà qui est réparé ! J’ai cependant décidé de sortir des sentiers battus en réalisant une mousse mascarpone / basilic / citron vert à la place de la traditionnelle crème pâtissière. La pâte sucrée est elle aussi aromatisée au basilic.

Pour une tarte 

Pour la pâte sucrée au basilic (base de pâte sucrée de Pierre Hermé)

  • 225 g de farine
  • 85 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 125 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 6 feuilles de basilic

Pour la crème mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 8 feuilles de basilic
  • le jus d’un citron vert

Pour la garniture

  • 400 g de fraises
  • le zeste du citron vert
  • de la confiture de fraise pour le brillant (facultatif)

Préparez la pâte sucrée : 

Tamisez séparément la farine et le sucre à l’aide de deux passoires posées sur des terrines. Cassez l’oeuf dans un bol.

Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine. Malaxe-le avec une cuillère en bois pour bien l’assouplir, puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf, le basilic ciselé et enfin la farine, en tournant chaque fois jusqu’à ce que le nouvel ingrédient soit bien incorporé.

Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Après repos, abaissez la pâte et foncez le moule. Faîtes cuire à blanc : mettez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des poids par dessus. Enfournez 15 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°C. Retirez ensuite la feuille de papier et les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Préparez la crème :

Mélangez le mascarpone avec le sucre glace, le jus de citron vert et les autres feuilles de basilic ciselées.

Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi.

Ajoutez la garniture :

Lavez les fraises et coupez-les en 2 (ou en 4 si elles sont grosses).

Disposez-les dessus de façon harmonieuse.

Faites chauffer de la confiture de fraises (ou de fruits rouges) et badigeonnez-en les fraises avec un pinceau. Ajoutez les zestes de citron vert.

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

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Gâteau au fromage blanc

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Un nuage dans la bouche, une texture humide délicieuse… Ce gâteau tout léger vous fera fondre ! 
Je n’ai pas pu le prendre en photo une fois démoulé, puisque je l’ai emporté pour mes collègues…

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 3 oeufs
  • 500 g de fromage blanc à 40%
  • 90 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 1 citron (zeste et jus)

Préchauffer le four à 180° (th. 6). 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

Ajouter le fromage blanc et mélanger. Ajouter la maïzena tamisée avec le zeste et le jus de citron.

Incorporer les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (moule à kouglof pour moi), puis enfourner immédiatement et laisser cuire environ 40 minutes (Le couteau doit ressortir sec.).

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et déguster bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.

 

 

Chouquettes

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Recette parfaite. Les chouquettes sont bien gonflées tout en étant onctueuses. Pour une première, je suis ravie !

Pour une quarantaine de chouquettes :

  • 25 cl d’eau
  • 80 g de beurre en morceaux
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 3 à 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • sucre perlé pour le décor

Réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles dans une casserole et porter à ébullition. 

Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement. Travailler fermement jusqu’à observation d’un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l’excédent d’humidité.

Lorsqu’on remarque la formation d’une pellicule dans le fond de la casserole, débarrasser la dessèche dans un cul de poule et ajouter le premier oeuf. Dans un premier temps, la dessèche se divise et que l’oeuf semble à avoir du mal à s’incorporer. Continuer à travailler l’ensemble à la spatule. Incorporer ensuite le deuxième oeuf et ainsi de suite.

Arrêter d’incorporer les oeufs lorsqu’il y a formation d’une « pointe » au bout de la spatule spatule ou du doigt.

Dresser sur plaque à pâtisserie à la poche à douille. Parsemer les chouquettes de sucre en grains.

Enfourner tout d’abord 15 min à 200°C. Baisser ensuite le four à 175°C et poursuivre la cuisson 15 min. C’est ce qui permet de faire sécher les chouquettes et d’éviter qu’elles ne ramollissent à la sortie du four.

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Petits pains aux fruits secs

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Parfait pour le matin ! Recette inspirée de celle de Now I’m a cook.

Pour 6 petits pains :

  • 300g de farine
  • 100g de farine de sarrasin
  • 5g de levure déshydratée
  • 125 g de mélange de fruits secs (noix de cajou, noisettes, noix, amandes, raisins secs non salés pour moi)
  • 250ml d’eau tiède
  • 10g de fleur de sel

Dissoudre le sel avec l’eau dans un saladier. Dans le bol du robot, mélanger la farine, la farine de sarrasin et la levure. Verser l’eau et pétrir avec le crochet pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Ajouter les fruits secs et pétrir à nouveau jusqu’à ce que les fruits soient incorporés à la pâte. Couvrir avec un torchon humide et laisser lever dans une pièce chaude pendant 1h30.

Diviser alors la pâte en six parts égales et sur un plan de travail fariné, former de petite boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir à nouveau avec un torchon humide et laisser encore lever pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 220°c avec un plat rempli d’eau dans le bas du four.

Fariner légèrement les petits pains et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

Déguster aussitôt, ou faire griller légèrement le lendemain. Bon petit dej’ !

Tartelettes pommes, camembert, sirop d’érable

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Une improvisation avec ce qu’il y a dans le réfrigérateur, ça peut avoir du bon ! Un régal…

Pour 3 tartelettes :

  • 3 feuilles de brick
  • 1 pomme
  • 1 petit oignon
  • 50 g de camembert
  • 2 tranches de jambon sec
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • poivre

Préparez la base : coupez une feuille de brick en 2. Superposez les 2 parties de façon à faire une croix, mettez-les dans le moule à tartelette et repliez les bords.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et la pomme épluchée et coupée en fines lamelles pendant 5 min. Poivrez.

Répartissez cette préparation sur le fond de tarte.

Ajoutez les morceaux de camembert, de jambon sec et terminez en versant un filet de sirop d’érable.

Enfournez 10 min à 160°.

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