Wrap mangue, jambon sec et fromage frais

Rapide & délicieux. Que demande le peuple ?!

Pour 1 personne :

• 1 tortilla
• 2 portions de « carré frais » (ou autre fromage frais du même type)
• 1 tranche de jambon sec
• quelques feuilles de salade
• 1/4 de mangue

Poser la galette sur le plan de travail et la tartiner de fromage frais.

Déposer dessus quelques feuilles de salade, puis le jambon sec et la mangue coupés en lamelles.

Plier le wrap comme indiqué sur le dessin ci-dessous.

Conserver dans du papier aluminium au frais pour aider à la tenue. Déguster.

Tartare de daurade et mangue à l’huile de vanille

Une entrée raffinée et fraîche, l’association des ingrédients est juste parfaite.

Pour 4 personnes :

• 2 filets de daurade
• 1 mangue
• 2 citrons verts
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 gousse de vanille bourbon
• sel
• piment d’Espelette

Fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines. Les incorporer à l’huile d’olive. Mélanger.

A l’aide d’une râpe, gratter l’écorce des citrons verts. Presser les citrons. Assaisonner avec du sel et du piment. Incorporer l’huile de vanille. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur.

A l’aide d’un économe, peler la mangue. Tailler la chair en petits cubes (de 1 à 2 cm).

Tailler les filets en petits cubes (de 1 à 2 cm).

Mélanger la daurade, la mangue et la marinade. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Placer le tartare dans l’assiette à l’aide d’un ramequin ou d’un cercle métallique. Pour le décor, utiliser le zeste de citron vert, les pluches de basilic, quelques gouttes de marinade et du paprika.