Gâteau au fromage blanc

Image

Un nuage dans la bouche, une texture humide délicieuse… Ce gâteau tout léger vous fera fondre ! 
Je n’ai pas pu le prendre en photo une fois démoulé, puisque je l’ai emporté pour mes collègues…

Pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 3 oeufs
  • 500 g de fromage blanc à 40%
  • 90 g de sucre
  • 100 g de maïzena
  • 1 citron (zeste et jus)

Préchauffer le four à 180° (th. 6). 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

Ajouter le fromage blanc et mélanger. Ajouter la maïzena tamisée avec le zeste et le jus de citron.

Incorporer les blancs en neige délicatement à l’aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné (moule à kouglof pour moi), puis enfourner immédiatement et laisser cuire environ 40 minutes (Le couteau doit ressortir sec.).

Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur et déguster bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges.

 

 

Brownies tatin au chocolat blanc

Image

J’ai trouvé cette recette sur le site d’Emilie, que j’aime beaucoup. Je n’ai vraiment pas été déçue : gourmand sans être écoeurant, ce brownies est parfait ! J’ai seulement très légèrement modifié les proportions de sucre. N’hésitez pas à le tester.

Pour un moule carré 20 x 20 cm, il faut :

  • 3 pommes
  • 180 g de chocolat blanc
  • 75 g de beurre + 5 g pour le moule
  • 75 g de sucre de canne blond + 10 g pour le moule
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 125 g de farine
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • 100 g de pépites de chocolat noir

Au préalable : sortez le beurre du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Cassez le chocolat blanc et faîtes le fondre au micro-ondes.

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille. Fouettez à nouveau.
Versez le chocolat fondu dans la préparation et mélangez. Ajoutez la farine, la noix de coco râpée et le bicarbonate. Ajoutez enfin les pépites de chocolat (du chocolat haché au couteau pour moi… grosses pépites de chocolat !)

Déposez une feuille de papier cuisson dans un moule carré de 20 x 20 cm.
Enduisez la feuille de beurre et saupoudrez légèrement de sucre.

Ôtez le cœur des pommes, pelez-les et coupez-les en fines tranches. Répartissez les tranches sur toute la feuille de cuisson.
Recouvrez de la préparation au chocolat blanc.

Faîtes cuire 30 minutes.
Laissez tiédir avant de démouler et de découper en parts.

Image

Cake aux 2 carambars

Image

Un reste de paquet de Carambars amené par une de mes élèves pour son anniversaire = un cake pour mes collègues !
Une improvisation qui a été appréciée !

Pour 1 cake :

  • 10 Carambars au caramel
  • 10 Carambars au nougat
  • 160g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 90g de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 50 g de beurre demi-sel

Dans une casserole, mettre les Carambars, le lait et le beurre et faire chauffer jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre, puis ajouter les oeufs un à un en fouettant bien.

Ajouter la préparation aux Carambars dans le mélange sec. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Enfourner 40 min à 165°C.

Bavarois framboises – chocolat blanc

Image

Un dessert parfait pour finir un bon repas de Noël… Subtil et léger, vous fonderez à coup sûr !

(Les photos ne sont pas terribles car prises au moment du repas…)

Génoise à la noix de coco

  • 2 œufs
  • 62 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de noix de coco

Mousse aux framboises

  • 400 g de framboises surgelées
  • 125 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • le jus d’un citron
  • 10 g de gélatine

Bavarois au chocolat blanc

  • 180 g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraiche entière et bien froide
  • 8 g de gélatine

Miroir au framboises :

  • 200 g de framboises surgelées
  • 80 g de sucre
  • jus d’1/2 citron
  • 5 g de gélatine

Avant de commencer, mettre toutes les crèmes dans le congélateur avec les fouets du batteur. Il faut qu’elles soient bien froides pour monter la chantilly.

Préparation de la génoise :
– Battre au bain marie les œufs et le sucre, et quand le mélange double de volume continuer à battre hors du feu jusqu’à refroidissement. A ce moment-ci, le mélange triple de volume.
– Rajouter délicatement la farine mélangée à la maïzena et à la noix de coco puis étaler la préparation dans un moule  de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
– Cuire dans un four préchauffé à 160°C entre 15 et 20 min.

Préparation du bavarois chocolat blanc :
– Battre la crème bien froide en chantilly.
– Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
Préparer une crème anglaise : chauffer le lait, et dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Rajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sur le feu et faire cuire jusqu’a la nappe en évitant de faire bouillir la crème.
– Rajouter le chocolat blanc et mélanger de temps en temps pour le faire fondre. Laissez tiédir.
– Faire fondre la gélatine essorée en la rajoutant à la crème tiède et bien mélanger.
– Incorporer délicatement la crème battue en chantilly à la crème anglaise tiède ou presque froide.
– Laisser refroidir le tout.
– Sur la génoise, verser le bavarois au chocolat. Laisser prendre au frigo minimum 2h. (Si vous êtes aussi pressés que moi, vous pouvez accélérer le temps de repos avec un petit passage au congélo !)

Entre temps, préparer la crème bavaroise aux framboises :

– Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
– Battre la crème bien froide en chantilly.
– Décongeler les framboises et les mixer avec le sucre en poudre et le jus de citron.
– Chauffer 50g de ce coulis, lui ajouter la gélatine fondue, bien mélanger et rajouter le reste du coulis.
– Incorporer très délicatement à la chantilly.
– Verser cette mousse sur la mousse au chocolat blanc. Lisser la surface et laisser prendre au frigo au moins  2h.

Préparer ensuite le miroir aux framboises :
– Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
– Passer ce coulis dans une passoire fine pour éliminer les petits pépins.
– Chauffer légèrement ce coulis et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie et essorée.
– Laissez refroidir.

Sortir le bavarois du frigo et étaler rapidement le miroir. Remettre au frais pour toute la nuit.
Le lendemain décercler l’entremet  et décorer selon l’envie.

Image

Image

Moelleux à la farine de châtaigne

DSC_0255

J’adore le goût prononcé de la farine de châtaigne. Mon séjour annuel en Ardèche m’a permis d’en profiter pour la cuisiner, et c’est toujours un régal. Recette calquée sur celle de Chef Nini.

Pour 6 personnes :

  • 150g de farine de châtaigne
  • 125g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 10cl d’huile
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

 

Faites préchauffer votre four à 180°C (th. 6)

Versez la farine de châtaigne, le sucre et la levure dans un saladier.

Versez l’huile, le lait et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet jusqu’à homogénéité de la pâte.

Versez les blancs dans un autre saladier et montez-les en neige.

Versez les blancs en neige dans la pâte et mélangez délicatement avec une spatule.

Versez dans moule à manqué.

Enfournez 30 min.

DSC_0254