Tartare de daurade et mangue à l’huile de vanille

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Une entrée raffinée et fraîche, l’association des ingrédients est juste parfaite.

Pour 4 personnes :

  • 2 filets de daurade
  • 1 mangue
  • 2 citrons verts
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • sel
  • piment d’Espelette

Fendre et gratter une gousse de vanille pour récupérer les graines. Les incorporer à l’huile d’olive. Mélanger.

A l’aide d’une râpe, gratter l’écorce des citrons verts. Presser les citrons. Assaisonner avec du sel et du piment. Incorporer l’huile de vanille. Mélanger le tout et mettre au réfrigérateur.

A l’aide d’un économe, peler la mangue. Tailler la chair en petits cubes (de 1 à 2 cm).

Tailler les filets en petits cubes (de 1 à 2 cm).

Mélanger la daurade, la mangue et la marinade. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Placer le tartare dans l’assiette à l’aide d’un ramequin ou d’un cercle métallique. Pour le décor, utiliser le zeste de citron vert, les pluches de basilic, quelques gouttes de marinade et du paprika.

Moelleux jambon – vache qui rit

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Si vous êtes à la recherche d’une entrée régressive ou d’un plat léger pour le soir, cette recette est pour vous ! Fondant à souhait…

Pour 6 gros moelleux :

  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 oeufs
  • 60 g de farine
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl de lait
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
  • 100 g de dés de jambon blanc
  • 6 vaches qui rit

 

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre en morceaux. Ajoutez le gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien fondu. Ajoutez le vin blanc et mélangez.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, versez progressivement la farine et mélangez au fouet.

Ajoutez le contenu de la casserole dans le saladier et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.

Salez et poivrez, puis ajoutez les dés de jambon. 

Répartissez au fond de chaque ramequin beurré une vache qui rit et versez la préparation dans les moules. 

Enfournez à 210°c pour 20 minutes. 

Laissez un peu tiédir avant de démouler et servez avec une salade.

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