Bavarois framboises – chocolat blanc

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Un dessert parfait pour finir un bon repas de Noël… Subtil et léger, vous fonderez à coup sûr !

(Les photos ne sont pas terribles car prises au moment du repas…)

Génoise à la noix de coco

  • 2 œufs
  • 62 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 15 g de noix de coco

Mousse aux framboises

  • 400 g de framboises surgelées
  • 125 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • le jus d’un citron
  • 10 g de gélatine

Bavarois au chocolat blanc

  • 180 g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème fraiche entière et bien froide
  • 8 g de gélatine

Miroir au framboises :

  • 200 g de framboises surgelées
  • 80 g de sucre
  • jus d’1/2 citron
  • 5 g de gélatine

Avant de commencer, mettre toutes les crèmes dans le congélateur avec les fouets du batteur. Il faut qu’elles soient bien froides pour monter la chantilly.

Préparation de la génoise :
– Battre au bain marie les œufs et le sucre, et quand le mélange double de volume continuer à battre hors du feu jusqu’à refroidissement. A ce moment-ci, le mélange triple de volume.
– Rajouter délicatement la farine mélangée à la maïzena et à la noix de coco puis étaler la préparation dans un moule  de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
– Cuire dans un four préchauffé à 160°C entre 15 et 20 min.

Préparation du bavarois chocolat blanc :
– Battre la crème bien froide en chantilly.
– Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
Préparer une crème anglaise : chauffer le lait, et dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Rajouter le lait chaud toute en mélangeant rapidement, remettre sur le feu et faire cuire jusqu’a la nappe en évitant de faire bouillir la crème.
– Rajouter le chocolat blanc et mélanger de temps en temps pour le faire fondre. Laissez tiédir.
– Faire fondre la gélatine essorée en la rajoutant à la crème tiède et bien mélanger.
– Incorporer délicatement la crème battue en chantilly à la crème anglaise tiède ou presque froide.
– Laisser refroidir le tout.
– Sur la génoise, verser le bavarois au chocolat. Laisser prendre au frigo minimum 2h. (Si vous êtes aussi pressés que moi, vous pouvez accélérer le temps de repos avec un petit passage au congélo !)

Entre temps, préparer la crème bavaroise aux framboises :

– Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau.
– Battre la crème bien froide en chantilly.
– Décongeler les framboises et les mixer avec le sucre en poudre et le jus de citron.
– Chauffer 50g de ce coulis, lui ajouter la gélatine fondue, bien mélanger et rajouter le reste du coulis.
– Incorporer très délicatement à la chantilly.
– Verser cette mousse sur la mousse au chocolat blanc. Lisser la surface et laisser prendre au frigo au moins  2h.

Préparer ensuite le miroir aux framboises :
– Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron.
– Passer ce coulis dans une passoire fine pour éliminer les petits pépins.
– Chauffer légèrement ce coulis et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie et essorée.
– Laissez refroidir.

Sortir le bavarois du frigo et étaler rapidement le miroir. Remettre au frais pour toute la nuit.
Le lendemain décercler l’entremet  et décorer selon l’envie.

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Brownies – cheesecake au Milka

DSC_0388Je suis dans ma période déclinaison du brownies je crois… J’ai mélangé plusieurs recettes afin d’obtenir celle-ci. Nouvelle tuerie, encore meilleure que le brookies, c’est peu dire… Vraiment, extase culinaire ! A consommer sans modération…

Pour 9 pièces :

Partie brownies

  • 125 g de chocolat Milka
  • 100 g de beurre aux cristaux de sel
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre roux
  • 75 g de farine

Partie cheesecake

  • 200 g de fromage frais
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Préparer la partie brownies :

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et mélanger.

Battre le sucre brun et les deux œufs au batteur électrique pour former une mousse. Ajouter le mélange au chocolat fondu, puis mélanger à la farine.

Préparer la partie cheesecake :

Dans un deuxième récipient, mélanger le fromage frais, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf.

Verser les 3/4 du mélange au chocolat dans un moule de 20 cm de côté. Recouvrir du mélange au fromage frais, puis verser la fin du mélange chocolaté. Avec le dos d’une petite cuillère formez un escargot dans la pâte (ne passez qu’une fois, il ne faut pas mélanger).

Enfourner pour 30 min.

 

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Perles du japon au lait de coco & mangue

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Pour 4 verrines :

  • 30 cl de lait
  • 60 cl de lait de coco
  • 100 grammes de perles du Japon (ou tapioca)
  • 50 grammes de cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 mangue bien mûre

Mettre le lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

A ébullition, verser les perles du Japon, la cassonade, le sucre vanillé et l’extrait de vanille.
Faire cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les perles soient transparentes et que la préparation ait épaissi. Remuer très régulièrement pour ne pas que cela attache au fond de la casserole !
Verser la préparation à base de perles de Japon dans les verrines.
Recouvrir de fines lamelles de mangue.
2013-08-15

Brookies

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Je me suis enfin lancée dans la conception du fameux brookies ! Un peu plus long, puisqu’il faut faire deux pâtes différentes, mais ça vaut le coup. J’ai réduit les quantités de sucre et c’était vraiment parfait. Le dessert a fait l’unanimité !

Pour 8 gourmands : 

Pour la partie brownies :
75 g de farine
70 g de sucre
75 g de beurre aux cristaux de sel
125 g de chocolat
2 œufs
50 g de noisettes concassées

Pour la partie cookies :
165 g de farine
1 cuill. à café rase de levure chimique
125 g de sucre
120 g de beurre aux cristaux de sel
1 œuf
110 g de chocolat noir concassé en pépites

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le brownies :

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Lisser le mélange et ajouter le sucre.

Fouetter vivement, et ajouter les œufs. Incorporer enfin la farine et les noisettes.

Verser dans un moule carré (20 cm de côté pour avoir une belle épaisseur) beurré.

Préparer la pâte à cookies :

Mélanger le beurre et le sucre dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.        Parsemer sur la pâte à brownies, comme un crumble. Enfourner pour 20 à 30 minutes, selon le four (30 min pour ma part).

Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

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Moelleux à la farine de châtaigne

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J’adore le goût prononcé de la farine de châtaigne. Mon séjour annuel en Ardèche m’a permis d’en profiter pour la cuisiner, et c’est toujours un régal. Recette calquée sur celle de Chef Nini.

Pour 6 personnes :

  • 150g de farine de châtaigne
  • 125g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 10cl d’huile
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique

 

Faites préchauffer votre four à 180°C (th. 6)

Versez la farine de châtaigne, le sucre et la levure dans un saladier.

Versez l’huile, le lait et les jaunes d’œufs. Mélangez au fouet jusqu’à homogénéité de la pâte.

Versez les blancs dans un autre saladier et montez-les en neige.

Versez les blancs en neige dans la pâte et mélangez délicatement avec une spatule.

Versez dans moule à manqué.

Enfournez 30 min.

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Pain d’épices

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La recette de ma Maman : simplissime et pourtant goûteuse et moelleuse à souhait… Vous ne serez pas déçu(e)s !

  • 125 g de sucre blond
  • 125 g de miel d’acacia
  • 1 tasse à café d’eau bouillante
  • 250 g de farine
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • les épices de votre choix (4 épices et cannelle pour ma part)

Dans un saladier, versez le sucre, le miel, le bicarbonate et les épices.

Ajoutez dessus l’eau bouillante, mélangez.

Incorporez la farine et travaillez la pâte au batteur jusqu’à ce qu’elle soit fileuse (environ 15 min).

Enfournez pour 45 min, thermostat 5.

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Carrés citron – chocolat

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Si vous aimez le citron et le chocolat, vous allez être comblés : l’alliance pâte sablée, crème de citron et petite couche craquante de chocolat est juste parfaite… Laissez vous tenter !

Pour 16 pièces environ :

Pour la base sablée :

  • 125 g de beurre
  • 45 g de sucre glace
  • 185 g de farine

Pour la crème au citron :

  • 3 oeufs
  • 125 g de jus de citron
  • 2 c. à café de zestes de citron
  • 125 g de sucre en poudre

Pour la couche de nappage au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 15 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier ou à l’aide d’une robot, fouetter le beurre ramolli et le sucre glace jusqu à obtention du crème lisse.

Incorporer ensuite 150 g de farine et bien mélanger.

Etaler la pâte sur une feuille de cuisson épaisseur 2/3mm. Déposer et ajuster la pâte dans le moule avec le papier sulfurisé Ensuite piquer avec une fourchette. Enfourner pendant 15 min à 180°C.

Préparer la crème citron : dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et le reste de la farine avec un batteur électrique.

Ajouter le jus de citron à la préparation puis mélanger le tout. Verser la préparation au citron sur le biscuit faire cuire au four environ 20 min à 180°C.

Préparer la ganache : hacher le chocolat puis le faire fondre avec le beurre. Napper le gâteau à l’aide d’une spatule et mettre au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, ôter le cadre puis découper des carrés de 4cm.
(Astuce : tremper la lame du couteau dans de l’eau bien chaude).

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Cheesecake new-yorkais

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Ce soir, c’était burgers party ! Et quitte à la jouer américaine, autant le faire à fond : je me suis lancée dans la réalisation d’un cheesecake. C’était la première fois que je faisais la recette originale (tirée d’un superbe livre intitulé Hamburger Gourmet, aux photos et à la mise en page sublimes), et tout le monde a adoré. Je la referai, sans aucun doute.

Préparation : 2h15 (+ refroidissement et repos)

Pour 8 personnes :

BASE 

  • 100 g de spéculoos
  • 35 g de beurre fondu
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 pincée de sel de mer fin

GARNITURE 

  • 600 g de fromage à la crème Philadelphia 
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250 g de crème fraiche épaisse
  • 1 citron bio (zeste et jus)

BASE 

Préchauffer le four à 180°C. Écraser les spéculoos en miettes fines. Ajouter la cassonade, le sel et le beurre fondu. Si le mélange ne s’amalgame pas, ajouter quelques gouttes d’eau. La préparation doit avoir une texture sablée, mais qui se tient quand on met un peu de pression. Verser cette préparation dans un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm de diamètre et l’étaler uniformément sur le fond. Appuyer légèrement avec les doigts. Enfourner pour 10/12 min, jusqu’à ce que la base soit dorée (attention, elle peut vite brûler !). Laisser refroidir.

GARNITURE

Malaxer le fromage frais avec le sucre et le sel. Ajouter les oeufs et le jaune d’oeuf un par un, en battant bien entre chaque addition. Incorporer la crème épaisse puis le zeste et le jus de citron.

CUISSON

Emballer l’extérieur du moule dans deux coucher de papier d’aluminium. Verser la garniture dedans. Placer le moule ainsi préparé dans un plat à gratin de diamètre supérieur. Verser de l’eau très chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner à 170°C pour 45 min, puis éteindre le four et laisser reposer le cheesecake dans le four éteint encore 1h. Sortir le moule de l’eau, enlever l’aluminium et laisser refroidir complètement. Si nécessaire, passer la lame d’un couteau autour du cheesecake pour le détacher avant de le démouler. 

Le cheesecake se déguste bien frais, l’idéal est donc de le faire le matin pour le soir, voire la veille.

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