Soupe oignon – tomate – pois chiche

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Pour 6 personnes :

Préparation : 15 min – Cuisson : 1h10

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges coupés grossièrement
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 c. à café de sucre brun
  • 625 g de tomates pelées, coupées en gros morceaux
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 c. à café de concentré de tomates
  • 400 g de pois chiches en boîte égouttés
  • 900 ml de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites y revenir les oignons 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Incorporez l’ail et le sucre et laissez cuire encore 10 min, en remuant davantage à mesure que les oignons caramélisent.

Incorporez les tomates et le paprika et faites revenir 5 min. Ajoutez le concentré de tomates, les pois chiches et le bouillon. Salez et poivrez, puis portez à ébullition. Couvre et laissez mijoter 45 min jusqu’à ce que les tomates et les oignons soient tendres. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Cake saumon – poire – gorgonzola

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Variante du cake saumon – chèvre – pomme : encore une belle alliance de sucré – salé…

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 90 g de saumon fumé
  • 80 g de gorgonzola
  • 1 poire
  • sel, poivre

Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure chimique, creusez un puits et ajoutez les oeufs, le fromage blanc et le beurre ramolli. Mélangez progressivement en ajoutant le lait.

Salez, poivrez et ajoutez ensuite les dés de saumon fumé, le gorgonzola en petits morceaux et la poire crue épluchée et coupée en petits cubes.

Mélangez bien et versez dans un moule à cake. Faites cuire environ 40 min, thermostat 6.

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Foie gras au crumble de châtaignes , confit de figues et physalis

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En plus d’être originale, cette entrée est aussi un vrai délice…

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min60 g de châtaignes

  • 60 g de châtaignes
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 bloc de foie gras (120 g)
  • 1 petit pot de confit de figues
  • 10 physalis

Préchauffer le four à 220°C.

Garder une châtaigne pour la décoration et concasser le reste.

Les mélanger avec la farine, le sucre et le beurre.

Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.

Etaler sur une plaque de four et cuire pendant 5 min.

Garder 4 physalis pour la décoration, couper le reste en 4 et les ajouter au crumble.

Répartir le crumble dans les verrines.

Ajouter le foie gras coupé en cubes et une cuillère de confit de figues.

Dresser avec des copeaux de châtaigne et une physalis.

Moelleux au chèvre, coeur d’oignons confits

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Recette tirée du magnifique blog « Now I’m a Cook« .

Pour 6 gros moelleux :

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 25 minutes

  • 100g de chèvre (type Picodon)
  • 30g de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 60g de farine
  • 200ml de lait
  • 60g de beurre
  • 2 oignons
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°c. Peler et émincer les oignons et les faire confire pendant 10 minutes dans une poêle avec 30g de beurre en remuant de temps en temps.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre restant (30g), le chèvre coupé en morceaux et le gruyère râpé, jusqu’à ce que le fromage ait fondu en mélangeant fréquemment.

Dans un récipient, fouetter les œufs en omelette et y ajouter la farine. Quand le fromage est fondu, verser la préparation dans le mélange œufs/farine et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte liquide et homogène. Saler et poivrer.

Répartir l’appareil au ¾ dans 6 ramequins ou moules à muffins. Déposer au centre une cuillère à soupe de confit d’oignon et enfourner pendant plus ou moins 15 minutes.

Velouté de carottes et de patates douces au lait de coco

Pour 3 personnes :

  • 300 g de carottes
  • 1 patate douce
  • 1 oignon
  • 1 bouillon cube de légumes
  • de l’huile d’olive
  • 10 cl de lait de coco
  • du cumin
  • du curry

Éplucher les carottes et la patate douce et les couper en morceaux. Les ébouillanter 10 min dans de l’eau salée.

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter le curry et le cumin, laisser fondre 5 min.

Dans une casserole ou une sauteuse, mettre les légumes égouttés, l’oignon et verser 40 cl d’eau contenant le bouillon cube.

Faire cuire une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter le lait de coco.

Muffins pruneaux et lardons

A l’occasion de l’anniversaire d’un ami venant d’Agen, et devant aussi satisfaire quelqu’un ne supportant pas le fromage, j’ai décidé de réaliser ces muffins salés pruneaux – lardons.

Pour une douzaine de muffins, il faut :

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 200 g de lardons
  • 150 g de pruneaux d’Agen
  • 12,5 cl de lait
  • 50 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Faites rissoler les lardons sans matière grasse pendant 5 min.
Dénoyautez les pruneaux et découpez-les en morceaux.
Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez, petit à petit, les farines ( qui auront été préalablement mélangées à la levure). Incorporez ensuite le lait, puis le beurre fondu.
Une fois le mélange fluide, ajoutez les pruneaux et les lardons.
Versez le tout dans les moules à muffin et enfournez une vingtaine de minutes.

 

Cake saumon, chèvre, pomme

Recette de mon cake salé préféré…

  • 150 g de farine de blé
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 90 g de saumon fumé
  • 1/2 bûche de chèvre
  • 1 pomme
  • 3 brins d’aneth frais ciselés
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif)

Dans un saladier, mélangez les farines avec la levure chimique, creusez un puits et ajoutez les oeufs, le fromage blanc et le beurre ramolli. Mélangez progressivement en ajoutant le lait.

Salez, poivrez et ajoutez ensuite les dés de saumon fumé, le chèvre émietté, la pomme crue épluchée et coupée en petits cubes, et l’aneth ciselé.

Mélangez bien et versez dans un moule à cake. Saupoudrez éventuellement de graines de sésame.

Faites cuire environ 40 min, thermostat 6.

Sucettes apéritives au chèvre

A nouveau inspiré du site « Now I’m a cook ». Menu préparé pour mes parents, c’était à tomber par terre… 

Pour 15 sucettes :

Préparation: 15 minutes – Cuisson: 5 à 10 minutes

  • 3 feuilles de brik
  • 15 pics en bois
  • 1½ bûche de chèvre
  • 7 cuillères à café de miel
  • 15 cerneaux de noix
  • thym
  • 3 jaunes d’œufs
  • poivre du moulin

Découper 30 carrés (assez larges) avec une paire de ciseaux ou un emporte pièce dans les feuilles de brick.

Préchauffer le four à 180°c. Badigeonner les carrés avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Couper la bûche de chèvre en rondelles.

Déposer une rondelle de chèvre au milieu des quinze carrés, saupoudrer de thym, déposer un cerneau de noix au milieu, verser une demi cuillère à café de miel, poivrer. Insérer les pics en bois et recouvrir avec un autre carré de feuille de brick lui aussi badigeonné de jaune d’œuf en appuyant bien sur les bords.

Enfourner entre 5 à 10 minutes et laisser tiédir sur une grille.

Velouté de potimarron au lait de coco

Au marché, sur tous les étals, des potirons, citrouilles, potimarrons, bref, des cucurbitacés en tout genre ! J’ai opté pour le potimarron, en autant vous dire qu’en velouté, c’est un délice. Le lait de coco adoucit et donne un goût exotique très sympa.

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

  • Un demi potimarron
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 8 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pelez et coupez le potimarron en petits morceaux et émincez l’oignon.

Dans 15 cl d’eau, ajoutez les 40 cl de bouillon de poule, les dés de potimarron, l’oignon émincé, les gousses d’ail et le cumin.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert environ 20 min.

Mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Rajoutez alors le lait de coco et le jus de citron. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le velouté soit bien chaud. Servez immédiatement.

Idéal en ce début d’automne pluvieux…